Torta Rustica con Bietoline, Ricotta e Salsiccia
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Dosi: per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20-22 cm
INGREDIENTI
per la pasta brisée:
  • 210 g di farina 00 + quella per lo stampo e la spianatoia
  • 1 generoso pizzico di sale
  • 95 g di burro + quello per lo stampo
  • 60 ml di acqua freddissima
per il ripieno:
  • 280 g di salsiccia fresca toscana (4 pezzi)
  • 1 cipolla dorata piccola
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 350 g di bietoline fresche e giovani
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 50 ml di panna fresca
  • 200 g di ricotta vaccina fresca
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
PREPARAZIONE
  1. Preparate la pasta: in una ciotola lavorate la farina, il sale ed il burro a pezzetti con le mani, fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete quindi l’acqua (poca alla volta: a me è servita tutta la quantità scritta ma non è detto, dipende dal grado di assorbimento della farina che usate!) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate un disco, avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Nel frattempo, preparate il ripieno: eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele e rosolatele in padella a fiamma media per qualche minuto; aggiungete la cipolla tritata e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa, quindi versate il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Lavate bene le bietoline, tritatele grossolanamente al coltello e fatele appassire in padella assieme alla salsiccia; coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, controllando spesso, fino a che il fondo di cottura non si sarà asciugato. Lasciate intiepidire.
  3. Quando il composto sarà tiepido trasferitelo in una ciotola, amalgamatevi l’uovo, la panna, la ricotta ed il Parmigiano grattugiato, quindi grattate abbondante noce moscata, mescolate bene e regolate di sale e pepe.
  4. Riprendete l’impasto della brisée e dividetelo in due parti una un po’ più grande dell’altra (io ho diviso a peso: 230 g la più grande e 130 g la più piccola). Stendete quella più grande su di un piano infarinato formando un disco spesso circa ½ cm, con il quale andrete a foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, facendolo aderire bene anche ai bordi, che dovranno leggermente fuoriuscire. Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con il pangrattato e riempite con la farcia preparata. Stendete a ½ cm anche l’altra parte di pasta brisée formando un disco appena più grande del diametro dello stampo, andate a coprire il ripieno e sigillate bene i bordi aiutandovi con la pasta in eccesso. Bucherellate con la forchetta anche la superficie, spennellatela con il tuorlo rimasto, che avrete sbattuto assieme a 3 cucchiai di acqua, e cuocete nel forno già caldo a 170° C per circa un’ora. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, affettare e servire (meglio prepararla il giorno precedente, o la mattina per la sera).
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2019/04/23/torta-rustica-con-bietoline-ricotta-e-salsiccia/