Fegatelli di Maiale “nella Rete” con Rapini e Fagioli Cannellini
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Dosi: per 4 persone
INGREDIENTI
  • 200 g di fagioli cannellini, secchi
  • 5 spicchi d’aglio
  • 20 foglie di alloro
  • 1 kg di cime di rapa pulite
  • 150-200 g di rete di maiale
  • 4 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 650 g di fegato di maiale
  • 8 rametti di finocchietto selvatico con il gambo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 8 fettine di pane tipo sfilatino
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
PREPARAZIONE
  1. La sera precedente ponete i fagioli a mollo in abbondante acqua.
  2. Il mattino seguente scolateli, rimetteteli nella pentola, coprite con abbondante acqua ed unite 2 spicchi d’aglio e 3 foglie di alloro; cuocete per 50-55 minuti a fuoco lento e con il coperchio e salate solo a fine cottura. Scolate i fagioli, conditeli con un filo d’olio ed un pizzico di pepe e teneteli in caldo.
  3. Mentre i fagioli cuociono, preparate i rapini: pulite le foglie di rapa, lavatele accuratamente e lessatele per 30 minuti in acqua bollente salata. Trascorso questo tempo freddatele sotto l’acqua fredda, quindi strizzatele bene con le mani e tagliateli grossolanamente.
  4. In una padella fate rosolare 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati in qualche cucchiaio di olio, quindi unite i rapini; aggiustate di sale e fate insaporire a fuoco vivo per una decina di minuti. Tenete in caldo.
  5. Mettete la rete (chiamata anche “ratta” o “redìna”) a bagno in acqua calda per qualche secondo per poterla aprire senza che si rompa, quindi stendetela delicatamente, ponetela ad asciugare su un canovaccio pulito e tagliatela in 8 pezzi di circa 15 x 15 cm ciascuno.
  6. Tritate finemente il restante spicchio d’aglio, la salvia e i semi di finocchio utilizzando la mezzaluna, quindi unite il pangrattato, sale e pepe; mescolate bene.
  7. Tagliate il fegato in 8 pezzi grandi come uova, avvolgeteli nella rete di maiale, chiudendo bene ciascun fagottino con un gambo di finocchietto selvatico, e rotolateli nel condimento preparato.
  8. In un tegame scaldate 5 cucchiai di olio e rosolatevi i fegatelli a fuoco vivace per una decina di minuti, girandoli spesso; trascorso questo tempo versate il vino e lasciate ritirare, quindi aggiungete poca acqua, coprite e cuocete ancora per una decina di minuti, facendo attenzione che non si attacchino.
  9. Quando i fegatelli saranno pronti toglieteli dalla padella e fate insaporire le fette di pane nel fondo di cottura dorandole giusto un paio di minuti per lato. Infilate due fegatelli per ogni spiedo alternando con le fette di pane e qualche foglia di alloro e servite subito, accompagnando con i rapini ed i fagioli cannellini.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2019/10/08/fegatelli-di-maiale-nella-rete-con-rapini-e-fagioli-cannellini/