Dosi: per uno stampo rotondo con fondo amovibile, diametro 22 cm
INGREDIENTI
per la pie crust:
160 g di farina 00 + quella per lo stampo e per il piano di lavoro
1 generoso pizzico di sale
15 g di fruttosio (o 20 g di zucchero)
100 g di burro freddo + quello per lo stampo
10 ml di acqua fredda di frigo
per la farcia:
130 g di mandorle spellate
200 g di zucchero di canna (io muscovado)
50 g di sciroppo di mais (io di cocco)
50 g di burro morbido
3 uova
60 ml di whiskey
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
200 g di cioccolato fondente
per la copertura:
250 ml di panna fresca
15 g di zucchero a velo
15 ml di whiskey
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la pie crust: setacciate in una ciotola la farina, il sale ed il fruttosio (o zucchero); aggiungete il burro a dadini e lavorate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Versate l’acqua ed impastate bene fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi formate un disco, avvolgetelo con pellicola trasparente e ponete in frigo per circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 175° C.
Tostate le mandorle intere in una padella senza aggiungere grassi fino a che non saranno dorate, lasciate che raffreddino e spezzettatele grossolanamente.
In una ciotola capiente amalgamate lo zucchero, lo sciroppo, il burro morbido, le uova, il whiskey e la vaniglia; lavorate bene con una frusta manuale, quindi incorporate le mandorle (lasciandone da parte una manciata) ed il cioccolato tagliato al coltello (anche qui, tenetene da parte un paio di cucchiaiate); amalgamate bene utilizzando un cucchiaio.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato (fate in modo che la pasta fuoriesca leggermente ai bordi) e ponetelo in freezer per 5 minuti; trascorso questo tempo estraete lo stampo dal freezer e versate il ripieno preparato all’interno del guscio di pasta, rifilando i bordi della pasta.
Cuocete per circa 40-45 minuti, o comunque fino a che il guscio di pasta non sarà dorato ed il ripieno piuttosto sodo (fate la prova stecchino infilandolo al centro del dolce), quindi sfornate la torta e fatela raffreddare completamente prima di sformarla, trasferirla su un piatto da portata, affettarla e servirla. Se avete tempo, meglio ancora se riuscite a farle trascorrere qualche ora in frigo!
Mentre la crostata raffredda, preparate la crema montando la panna a neve fermissima ed incorporando lo zucchero a velo ed il whiskey.
Quando la torta sarà fredda, dopo averla trasferita su di un piatto da portata, distribuite la crema sulla superficie, lasciando libero circa 1 cm dal bordo, quindi decorate con le mandorle ed il cioccolato tenuti da parte.
Conservate in frigo.
Recipe by PixeLiciouS at https://www.pixelicious.it/2019/10/11/chocolate-whiskey-almond-pie/