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Scampi Saltati su Letto di Puntarelle e Olive al Balsamico

1 Dicembre 2015 by pixelicious 2 commenti

E’ da un pezzo che non cucino pesce, presa come sono stata da castagne, cachi e zucche 😛 Oggi, primo giorno di dicembre, ho deciso di dare, come dire, un taglio netto all’autunno sul serio, e non solo perchè per me con il freddo è arrivato anche l’inverno! A breve inizieremo con il Natale, lo so che sono un po’ in ritardo sulla tabella di marcia, ma io non ho mai fatto l’albero prima dell’8 dicembre, e lo spirito natalizio che mi appartiene in questo momento sta in cantina, chiuso nelle scatole delle decorazioni natalizie… Ma a breve lo rispolvererò, abbiate fede!

scampi puntarelle olive 1 72dpi

Dicevo, intanto si parla di pesce, di scampi per la precisione. Questi Scampi Saltati su Letto di Puntarelle e Olive al Balsamico sono un’idea ripresa da qui, che ho fatto mia e leggermente rivisitato; il pesce mi piace tanto, più della carne, e lo mangerei sempre e comunque… Ma direi che sotto Natale, che ci si concede qualche lusso in più, va sicuramente per la maggiore!

scampi puntarelle olive 2 72dpi

Quanto alle puntarelle, per chi non le conoscesse, si tratta delle cime della catalogna, una varietà di cicoria; un po’ amarognole, molto particolari, io le adoro e trovo che si sposino bene con il dolciastro degli scampi 🙂

scampi puntarelle olive 3 72dpi

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di puntarelle
80 gr. di olive nere (peso col nocciolo – io ho usato le Kalamata, più o meno una ventina)
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio
6 scampi freschissimi/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Lavate le puntarelle sotto l’acqua fredda, pulitele eliminando il fondo duro, quindi tagliatele a listarelle sottili e ponetele in una ciotola coperte d’acqua fredda assieme a qualche cubetto di ghiaccio per fare arricciare le punte; quando il ghiaccio sarà sciolto scolatele bene dall’acqua, unite le olive snocciolate e spezzettate e condite il tutto con un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’aceto balsamico.
In una padella larga scaldate un filo d’olio insieme con l’aglio, unite gli scampi (io ho sbucciato solo il corpo) e fate rosolare qualche minuto, quindi unite il vino e fate evaporare. Impiattate subito adagiando gli scampi sull’insalatina di puntarelle e olive; decorate con un ultimo filo d’olio a crudo ed una macinata di pepe e servite.

scampi puntarelle olive 4 72dpi

Per altre ricette con gli SCAMPI cliccate qui 🙂

Per altre ricette con le PUNTARELLE cliccate qui 🙂

 

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Commenti

  1. Fabio dice

    1 Dicembre 2015 alle 12:28

    Anche io amo il pesce ed in questo periodo che ci avvicina al Natale lo preferisco alla carne.
    Ricetta che può tranquillamente stare anche sulla tavola delle feste.

    Fabio

    Rispondi

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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