Mousse di Cachi al Cioccolato Bianco con Granella di Pistacchi

Dopo i Flan di Ricotta alla Vaniglia con Coulis di Cachi e Nocciole Croccanti, ho cercato un modo per utilizzare gli ultimi maturissimi cachi e mi sono imbattuta in questa ricetta di Fabien, uno dei primissimi foodblogger che ho “conosciuto” e dal quale spesso ho tratto spunto. Una certezza per me!
Ho preparato quindi questa Mousse di Cachi al Cioccolato Bianco con Granella di Pistacchi prendendo spunto dalla sua ricetta, della quale ho cambiato qualcosina, ma il merito è comunque suo 🙂

INGREDIENTI (per 2 coppe come in foto)
1 cachi (peso lordo 270 gr.)
10 gr. di fruttosio (o 8 gr. di zucchero)
50 gr. di cioccolato bianco + quello per la decorazione
15 gr. di burro
80 ml di panna da montare
1 albume
1 cucchiaino di succo di limone
15 pistacchi salati (quelli da sbucciare)

PREPARAZIONE
Sbucciate delicatamente il cachi, raccogliete la polpa nel recipiente del mixer e frullatela assieme al fruttosio (o zucchero); tenete da parte sei-sette cucchiaiate di questa crema e ponetele in frigo; trasferite la restante in una ciotola.
Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria assieme al burro. Montate la panna a neve fermissima e fate la stessa cosa (separatamente) con l’albume, unendo il succo di limone.
Nella ciotola, unite alla purea di cachi prima il cioccolato fuso, quindi la panna montata ed in ultimo l’albume, facendo attenzione a non smontare il composto. Suddividete la mousse in due coppe e lasciate riposare il frigo per almeno un paio d’ore. Al momento di servirla, decorate la superficie di ciascuna con la purea di cachi tenuta da parte, poco cioccolato bianco grattugiato ed i pistacchi salati ridotti in granella.