Flan di Ricotta alla Vaniglia con Coulis di Cachi e Nocciole Croccanti

L’Italia è la terra dei cachi? Beh, non è proprio così. Sicuramente saprete già che i cachi provengono dall’Oriente, dove sono addirittura considerati il cibo degli dei, e che ancora oggi il 90% della loro produzione mondiale proviene da Cina e Giappone!
I cachi sono frutti morbidi, zuccherini, ma per via della loro consistenza particolare non a tutti piacciono. Eppure, sono frutti ricchi di vitamine, anche se sono piuttosto calorici.

Io ero, ebbene sì lo ammetto, tra coloro che non apprezzano granché questo frutto. Parlo al passato, perché solo di recente li ho riscoperti e… Me ne sono innamorata! Li ho quindi utilizzati per preparare questi Flan di Ricotta alla Vaniglia con Coulis di Cachi e Nocciole Croccanti, un dessert particolare in cui il sapore dei cachi si fonde armoniosamente con il profumo della vaniglia e la loro morbidezza contrasta a meraviglia con la croccantezza delle nocciole.

Per preparare questo dessert ho utilizzato i cachi comuni, che sono un po’ più dolci dei cachi mela ed avendo una polpa meno soda, si prestano molto bene ad essere “trasformati” in coulis. Ma eccovi la ricetta!

INGREDIENTI (per 8 flan – stampi diametro 8 cm, altezza 5 cm)
per i flan:
4 uova
100 gr. di fruttosio (o 110 gr. di zucchero)
500 gr. di ricotta di mucca freschissima
100 ml di panna fresca
60 gr. di maizena
1 limone (scorza)
1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
burro per gli stampini
per la coulis di cachi:
1 cachi (200 gr. circa)
1 cucchiaio di rhum scuro
15 gr. di fruttosio (o 20 gr. di zucchero)
30 gr. di nocciole

PREPARAZIONE
Lavorate le uova con il fruttosio (o zucchero), unite la ricotta e la panna e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto amalgamate anche la maizena ben setacciata, la scorza di limone e la vaniglia in polvere. Per evitare grumi, aiutatevi azionando per pochi secondi le fruste elettriche.
Imburrate 8 stampini monoporzione e suddividetevi il preparato, riempiendoli fino ad 1 cm dal bordo; cuocete nel forno già caldo a 170° C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi ponete in frigo.
Nel frattempo, preparate la coulis di cachi: sbucciate delicatamente il cachi, raccogliete la polpa nel recipiente del mixer e frullatela assieme al rhum e al fruttosio (o zucchero); ponete in frigo.
Al momento che i vostri flan saranno freddi, sformateli su dei piattini da portata ed irrorateli con la coulis di cachi al rhum; spezzettate grossolanamente le nocciole, fatele tostare per qualche minuto in una padella ben calda, quindi decoratevi i vostri flan. Servite subito.