Marca Trevigiana Blogtour AIFB: la visita alle aziende (giorno 1)

E’ stato un blogtour estremamente intenso e ricco quello che si è concluso lo scorso fine settimana e che ha visto protagoniste me ed altre 9 socie AIFB alla scoperta dei territori e dei prodotti d’eccellenza della Marca Trevigiana… Ricordate? Vi avevo accennato qualcosa qui!
Il Blogtour “Tutti i Colori della Marca Trevigiana” ci ha viste impegnate alla scoperta del colore “bianco”, quello del latte, dei formaggi, delle farine, del prosecco Docg e dell’architettura neoclassica… Ma andiamo con ordine!
L’appuntamento è per venerdì 11 settembre all’ora di pranzo, presso gli stabilimenti dell’azienda Fraccaro Spumadoro, a Castelfranco Veneto. Io, Stefania, Silvia e Sabrina arriviamo con leggero anticipo e quindi abbiamo il tempo di curiosare in giro… Trovandoci di fronte un ambiente splendido!

Non appena arrivano anche le altre, il blogtour ha ufficialmente inizio: l’accoglienza per noi foodblogger è davvero incredibile… Il tour promette molto bene 🙂

Conosciamo Alessandro Martini, direttore del Consorzio di Promozione Turistica di Treviso, e tutti assieme ci godiamo lo splendido aperitivo di benvenuto a base di sfiziosi fingerfood (riso venere con pomodorini, tofu e scorzette di limone, quinoa con verdure e orzo) e del buon prosecco…

Ma non è finita qui! Il pezzo forte dell’aperitivo (anzi, forse è il caso di parlare ormai di pranzo!) è la pizza fatta con lievito madre, a lenta lievitazione, che ci conquista letteralmente per la sua genuinità ed il suo gusto così unico… Non è facile oggi trovare una pizza così “sana”!

Il lievito madre è in effetti il punto forte dell’azienda: essa, nata nel 1932, lo utilizza da sempre! Il lievito madre è un composto ottenuto dalla fermentazione naturale di farina e acqua nel quale sono presenti dei microorganismi che si riproducono cibandosi del composto stesso: così facendo, trasformano gli zuccheri in anidride carbonica e permettono la lievitazione della pasta. Grazie all’utilizzo del lievito madre, i prodotti mantengono a lungo le loro qualità organolettiche quali la fragranza, il sapore ed il profumo e, soprattutto, permettono una maggiore digeribilità del prodotto stesso, che risulta più soffice. Un esempio: i favolosi panettoni e pandori, dal gusto delicato, soffice e genuino!

Molte aziende, data la complessità della lavorazione con il lievito madre, hanno abbandonato questo tipo di produzione per utilizzare procedimenti di lievitazione più veloci ma, come ben sappiamo, meno assimilabili dal nostro organismo. La Fraccaro Spumadoro invece continua con costanza ad utilizzare questo processo genuino e semplice, con grande soddisfazione… Il loro lievito madre è lo stesso da ben 82 anni! Un “bimbo” che porta benissimo il suo quasi-secolo di storia 🙂

Grazie a questo punto forte la Fraccaro Spumadoro è divenuta, da semplice panificio, una grande pasticceria che può vantarsi di realizzare i propri prodotti ancora in modo artigianale (lo “spumadoro”, un preparato aromatico per dolci che dà il nome all’azienda, è lo stesso di un tempo!) e il profumo che si respira all’interno dei laboratori, che noi foodblogger abbiamo avuto la fortuna di visitare, parla da solo!!

La seconda tappa del nostro fitto blogtour è l’azienda MangiarSano Germinal, che produce alimenti dolciari da forno biologici certificati di varie tipologie: vegan, senza glutine, senza latte, senza uova e per diabetici. Un’azienda leader nel settore in tutto il mercato europeo, garanzia di sicurezza alimentare (cosa che traspare anche dalla visita agli ambienti, estremamente curati), un esempio di sostenibilità e di genuinità. L’azienda infatti utilizza per i suoi prodotti le migliori materie prime, frutto di una scelta accurata (come farine integrali e varietà di cereali diverse per una dieta equilibrata e varia), non usa aromi o addensanti di origine chimica e ricerca attentamente un packaging eco-sostenibile per l’imballaggio dei suoi prodotti.

La visita all’azienda MangiarSano Germinal prosegue con un focus sui grani: assieme al Professor Danilo Gasparini, docente di cultura e storia dell’alimentazione all’Università degli Studi di Padova, parliamo di grani antichi, della loro storia, della loro evoluzione e della loro recente riscoperta nell’utilizzo odierno.

Per concludere, non poteva mancare una degustazione di prodotti, per toccare con mano la genuinità di biscotti e succhi di frutta, quest’ultimi ottenuti dalla spremitura dei frutti e contenenti solamente gli zuccheri naturalmente contenuti nella frutta, senza quindi l’aggiunta di dolcificanti o aromi di sintesi.

La terza tappa di questa prima intensa giornata di blogtour prevede una sosta presso l’azienda Master, che produce gnocchi di patate: si tratta di “vere” patate fresche cotte a vapore con la buccia, impastate con farina di tipo 0, uova fresche intere e sale. Pochi ingredienti, semplici e genuini, lavorati ad arte nel rispetto della tradizione. L’azienda, attiva dal 1980, può vantare inoltre laboratori estremamente controllati: gli impianti di produzione dell’azienda vengono infatti sottoposti a meticolosi controlli quotidiani. Ma non solo: dai fornitori al consumatore, l’intero ciclo produttivo è gestito totalmente tramite i più elevati standard igienico-sanitari.
Adriano Bianco, titolare dell’azienda, ci illustra l’ampia gamma di prodotti: gnocchi classici, gnocchi ripieni, canederli, spatzle, tutti preparati secondo le classiche ricette italiane. Oltre alla linea BIO e a quella gluten free, degna di nota è “Mamma Emma”, una linea di gnocchi dal packaging in cartone, interamente riciclabile, che spazia da quelli classici ai ripieni (di gorgonzola DOP, di speck e radicchio etc.) e che si distingue per un particolare: gli gnocchi sono infatti passati uno ad uno sulla grattugia, come insegna la tradizione.

Con nostra grande gioia abbiamo la possibilità di degustare alcune delle varità di gnocchi Master presso il Ristorante stellato Feva: lo chef stellato Nicola Dinato ci propone infatti un raffinato menu all’insegna del “bianco” a base di assaggi magistralmente cucinati, il tutto innaffiato da ottimo prosecco. Nell’ordine, degustiamo:
– gnocchi ripieni ai formaggi, panati alla polvere di rafano e aglio;
– gnocchi vegan di kamut all’olio di erbe aromatiche con dadolata di verdure dell’orto;
– gnocchi gluten free al burro e salvia con tagliatelle di seppia e scaglie di ricotta;
– gnocchi Mamma Emma alla fonduta di erborinato.
Una degustazione coi fiocchi dunque, dove la qualità del prodotto non passa inosservata e viene anzi messa in risalto in modo magistrale dallo chef, che riesce ad abbinare ad hoc gli ingredienti. Per finire, un’ottimo assaggio di “bianco baccalà” ed uno “sgroppino agli agrumi”, per addolcirsi la bocca…

Andiamo a nanna presto, dopo una giornata più che intensa: l’Hotel S. Giacomo ci attende per farci riposare degnamente, anche se per poco. Una bella doccia ed un letto (comodissimo!) è proprio quello che ci vuole!

Restate sintonizzati: a breve il racconto del secondo giorno di blogtour… Dall’alba in Malga alla cena gourmet! 😉