Tartare di Palamita all’Orientale con Salsa Teriyaki, Alga Nori Fritta e Crackers allo Shichimi Togarashi

Il titolo è lungo, la preparazione molto meno, l’obiettivo è chiaro: Un Mare di Gusto, la manifestazione che si terrà a San Vincenzo tra poco meno di due mesi, diretta dalla bravissima Deborah Corsi, chef de La Perla del Mare. Per l’occasione la mia amica Cristina di Poveri Ma Belli E Buoni, sempre attivissima, ha annunciato il contest Palamita ad Arte organizzato in collaborazione con Deborah e con il Comune di San Vincenzo: potevo io forse, mezza sanvincenzina come sono, non partecipare? 😉

Non appena ho saputo del contest sono corsa in pescheria: la palamita è un pesce del nostro mare ma non sempre lo si trova, e quando c’è va a ruba! Al Mercatino del Pesce sono sempre gentilissimi e, pensate, per togliermi ogni dubbio hanno telefonato “alla barca”: c’è una palamita! Perfetto, è mia 😀 E l’indomani eccomi, con un bel pesciotto tra le mani: pulito e congelato, se ne riparla tra qualche giorno 😉
Il mio amore per il pesce crudo ormai lo conoscete, e non serve dirvi che già sapevo, prima ancora di farmi venire un’idea, che avrei preparato una tartare. Sarà che ultimamente seguo molto la tradizione in cucina, fatto sta che non mi è venuto subito uno slancio creativo. Anzi, probabilmente non mi è venuto proprio. Il piatto che ho ideato, questa Tartare di Palamita all’Orientale, con Salsa Teriyaki, Alga Nori Fritta e Crackers allo Shichimi Togarashi, è molto semplice, ma riesce ad esaltare, secondo il mio modesto parere, tutto il gusto del pesce senza coprirlo e accompagnandolo con una nota d’Oriente.

Per regalare a questo piatto un tocco orientale, anzi direi decisamente giapponese, ho optato non solo per l’utilizzo dell’alga nori e della salsa Teriyaki (insomma, una versione “velocizzata” più che altro, che diventa quasi gelificata grazie alla maizena), ma soprattutto dello shichimi togarashi, che sembra una brutta parola, ma in realtà è un meraviglioso mix di spezie leggermente piccante: il suo nome, in giapponese, significa appunto “peperoncino ai sette sapori”, sette ingredienti che danno vita ad un mix unico. Gli ingredienti in questione sono pepe rosso (un peperoncino rosso giapponese che si chiama, appunto, togarashi), scorza di mandarino essiccata, semi di sesamo nero, semi di sesamo bianco, pepe di Sichuan (il pepe giapponese – che in realtà non è un pepe, anche se le sue bacche lo ricordano, ed è conosciuto anche come pepe sansho), zenzero e alga nori tritata.

Ovviamente, come tutte le miscele, la sua composizione può variare leggermente da regione a regione: in alcuni casi si sostituisce uno dei due tipi di sesamo con semi di canapa o semi di papavero e la scorza di mandarino con quella d’arancia. Io ho mixato due preparazioni praticamente uguali, fatto salvo che in una le spezie e i semi sono ridotti in polvere, ed ho usato entrambi sia per aromatizzare la polpa della palamita che per preparare i miei crackers.

Va da sé che, poiché la palamita viene servita cruda, è necessario che sia stata in precedenza abbattuta per scongiurare il pericolo di parassiti: accertatevi che il processo sia stato subìto correttamente presso il vostro rivenditore e, se così non fosse, occupatevene voi tenendola nel congelatore di casa (che raggiunge temperature intorno ai -18° C) per almeno 96 ore, come ho fatto io.

Con questa ricetta partecipo al contest Palamita ad Arte, organizzato da Cristina di Poveri Ma Belli e Buoni in collaborazione con la chef Deborah Corsi e con l’amministrazione comunale di San Vincenzo!