Tyropita Greca, Torta Salata di Pasta Fillo con Feta, Kefalotiri e Aneto

Tyropita Greca, Torta Salata di Pasta Fillo con Feta, Kefalotiri e Aneto
Siamo ancora in Grecia 😀 E visto che prosegue il mio amore per la pasta fillo, ho deciso di proporvi una ricetta molto simile alla precedente: quella di oggi è la Tyropita Greca, Torta Salata di Pasta Fillo con Feta, Kefalotiri e Aneto!

Il nome Tyropita significa “torta di formaggio”, e qui di formaggio ce n’è parecchio 😀 Come nel caso delle Spanakopitakia, anche qui se avessi deciso di fare dei monoporzione si sarebbero chiamati “tyropitakia”, ossia “piccole torte al formaggio”). Fidatevi, è davvero divina 😉 La classifico tra le torte salate, diciamo che in fondo lo è… Ecco la ricetta di questo piatto tipico della Grecia!

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20-22 cm)
400 g di feta
200 g di formaggio kefalotiri (*)
100 g di yogurt greco
1 uovo
menta fresca
aneto fresco
2 cucchiaini di semi di aneto
50 g di ghee (burro chiarificato)
7 fogli di pasta fillo fresca, rettangolari (35×24 cm)
80 ml di latte
pepe

(*) Il kefalotiri è un formaggio greco stagionato fatto con latte di capra e di pecora insieme; ovviamente qui il kefalotiri non si trova, indi per cui, dopo vari tentennamenti, ho deciso di sostituirlo con un formaggio di capra a pasta morbida ma comunque grattugiabile.

PREPARAZIONE
In una terrina lavorate la feta con una forchetta, unendovi il kefalotiri (o il formaggio di capra) grattugiato, lo yogurt, l’uovo precedentemente sbattuto, una grattata di pepe, le foglie di menta tritate e l’aneto, sia quello fresco, tritato, che i semi. Sciogliete il ghee in un pentolino, quindi usatelo per spennellare subito la vostra pirofila. Spennellate con il ghee un foglio di carta forno, adagiatevi il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con il ghee; sovrapponete un altro foglio, spennellate e ripetete per un totale di 5 fogli, senza spennellate l’ultimo.
Adagiate gli strati di fillo assieme alla carta forno all’interno dello stampo, cercando di rivestirlo in modo uniforme. Lasciate fuoriuscire i bordi.
Sistemate all’interno il ripieno stendendolo in modo uniforme e pressatelo con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali vuoti d’aria.
Prendete gli ultimi due fogli di pasta fillo e divideteli a metà, ricavando 4 rettangoli di 24×18 cm circa. Spennellate il primo, adagiatevi il secondo, spennellate e procedete così fino ad esaurirli. Spennellate con il ghee anche la superficie dell’ultimo foglio. Adagiate questi fogli sulla tyropita e ripiegate verso l’interno i bordi in eccesso della pasta fillo, formando una specie di corona.
Con un coltello affilato, incidete lo strato superiore della pasta fillo predisponendo già il taglio di 8 spicchi. Versate infine il latte sulla superficie e distribuitelo in modo uniforme roteando lo stampo.
Infornate a 190°C per circa 40 minuti, o comunque quando la Tyropita sarà bella dorata. Servite tiepido.

Questo mio cucinare greco mi ha riportato alla mente bellissimi ricordi di una vacanza speciale… Ed è per questo (ma non solo) che oggi vi faccio ascoltare un vero e proprio inno all’amicizia… I Queen, con Friends will be friends 😉