Semplicissima a farsi e buonissima da gustare in qualunque momento della giornata (uhm, forse a colazione no!), la Cecìna è una torta salata molto bassa, tipica di alcune zone della Toscana (in particolare Livorno, Lucca, Massa Carrara e Pisa, ma con strascichi anche in Liguria), preparata con tre parti di acqua ed una di farina di ceci, più olio, sale e pepe.
Vi sono in realtà mille nomi per definirla: cecìna (Lucca e Versilia), torta di ceci (Pisa), calda calda (Massa Carrara), farinata (Liguria – pensate che dalle mie parti la farinata è tutt’altra cosa: acqua e farina 00, la si mangia calda come fosse una minestra, mia nonna me la faceva spessissimo da piccola!), o, per dirla alla livornese, cinque&cinque, nome improprio a dirla tutta, perché designa in realtà un panino o una focaccia (schiacciata va’, che è più fiorentino!) aperto a metà e farcito con una fetta di, appunto, torta di ceci; ai tempi (anche piuttosto remoti) della lira, erano 5 centesimi di pane e 5 centesimi di torta di ceci: da qui, appunto, il nome “cinque&cinque” 🙂
In qualunque parte della Toscana (o della Liguria) vi troviate, comunque, la regola per preparare questa torta è: tre parti di acqua, una di farina di ceci. Altra componente fondamentale è la teglia: in genere si usano quelle tipo da pizza, rotonde, larghe e basse. Per il resto, le scuole sono diverse: la mia esperienza da frequente consumatrice di torta di ceci mi ha insegnato che nella Lucchesìa si tende a preparare torte piuttosto fini e ben cotte; personalmente, però, preferisco la versione livornese, alta 1 cm, con la crosticina croccante in superficie ma quasi cremosa all’interno (avete mai mangiato quella di Cecco? E’ divina!).
Le dosi che vi propongo io sono appunto per la versione livornese (anche considerando la dimensione della mia teglia)… Voi regolatevi in base ai vostri gusti ed alle vostre esigenze, l’importante è che rispettiate queste proporzioni!
ps. quel che scrivo non è legge, può darsi benissimo che qualche lettore ne sappia più di me sulla storia e le tradizioni della cecìna… In tal caso, beh, che parli, così imparo anch’io qualcosa in più 😉

INGREDIENTI (per una teglia bassissima dal diametro di 39 cm; cecìna spessa 1 cm)
250 gr. di farina di ceci
1 cucchiaino scarso di sale
750 ml. di acqua
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai d’olio d’oliva
pepe nero

PREPARAZIONE
Setacciate la farina di ceci col sale, versatevi l’acqua piano piano e mescolate bene eliminando eventuali grumi; “inzuppatevi” un rametto di rosmarino, quindi lasciate riposare il composto per circa un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 220° C; prendete il composto, togliete la schiuma che si sarà formata in superficie, eliminate il rosmarino ed unite l’olio; rimescolate lentamente, quindi versate nella teglia da pizza precedentemente oliata (fate attenzione che il composto è liquido e la teglia molto bassa!), ed infornate per 20 minuti circa, o comunque fino a che la superficie non sarà bella dorata. Servite quando è ancora caldina, macinando abbondante pepe.

Per gustarvi il vero cinque&cinque livornese di cui parlavo più su, apritevi a metà un bel panino e farcitelo con la cecìna… Sentirete che bontà! Gli amici siciliani noteranno sicuramente la straordinaria somiglianza con il loro “pane&panelle”, che ahimè, non ho avuto modo di gustare quest’estate in quel di Catania 🙁

E oggi vi faccio ascoltare i Sex Pistols con la mitica Anarchy in the UK… 😉