Polpo Spadellato con Pomodorini e Olive e Quadrotti di Cecìna

Mare, mare, mare… Dai, su, ci siamo! Ancora pochi giorni e finalmente ci trasferiremo nella mia Sanvi per 15 giorni. L’estate adesso sembra essersi convinta che è il suo momento, quindi cosa c’è di meglio di un bel secondo piatto di pesce per festeggiarla? 😉 Questo Polpo Spadellato con Pomodorini e Olive e Quadrotti di Cecìna è saporito e gustoso; se non avete voglia di preparare la cecìna (o torta di ceci; a proposito, la ricetta è mia e la trovate qui, anche se io l’ho riportata in questa ricetta in modo da far coincidere i tempi di cottura) potete pur sempre servirlo con del pane arrostito!

INGREDIENTI (per 2 persone)
per la cecina (torta di ceci):
250 gr. di farina di ceci
1 cucchiaino scarso di sale
750 ml di acqua
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
per il polpo:
1 polpo da circa 700 gr.
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
250 gr. di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
60 gr. di olive taggiasche (snocciolate)
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Per prima cosa, preparate l’impasto per la cecina: setacciate la farina di ceci col sale, versatevi l’acqua piano piano e mescolate bene eliminando eventuali grumi; “inzuppatevi” un rametto di rosmarino, quindi lasciate riposare il composto per circa un’ora.
Nel frattempo, mettete a bollire un bel pentolone d’acqua, versatevi da subito il peperoncino, salate al bollore ed immergetevi il polpo precedentemente pulito, spellato ed eviscerato. Cuocete, scoperto, per circa 25/30 minuti (se il peso del vostro polpo è intorno ai 500 gr., diminuite la cottura a circa 20 minuti).  Una volta trascorso il tempo di cottura del polpo spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate il polpo immerso per altri 20 minuti.
Durante questa attesa, accendete il forno a 220° C. Prendete il composto della cecina, togliete la schiuma che si sarà formata in superficie, eliminate il rosmarino ed unite l’olio; rimescolate lentamente, quindi versate in una teglia da forno (io di solito uso quella apposita, rotonda, bordi bassi e diametro di 39 cm; stavolta ne ho usata una rettangolare, 37 x 27 cm, per poter tagliare la cecina in quadrotti anzichè a spicchi) precedentemente oliata (fate attenzione che il composto è liquido e la teglia molto bassa!), ed infornate per 20 minuti circa, o comunque fino a che la superficie non sarà bella dorata.
Estraete il polpo dalla pentola e tagliatelo a pezzettini. In una padella fate rosolare l’aglio con un po’ di olio; aggiungete il polpo e fate insaporire bene, quindi versate il vino e fate evaporare a fiamma alta. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, quindi uniteli al polpo insieme con le olive denocciolate non appena il vino sarà evaporato; abbassate la fiamma, coprite e lasciate insaporire una decina di minuti, quindi togliete il coperchio, eliminate l’aglio, aggiustate di sale, fate ritirare i liquidi qualche altro minuto se necessario e servite, decorando col prezzemolo ed accompagnando coi quadrotti di cecina sui quali avrete macinato abbondante pepe.