Muffins Salati alla Zucca con Stracchino e Pancetta

Lo so, con la zucca siamo quasi fuori tempo massimo. Ma benché questo inverno sia stato poco freddo, beh, il calendario dice che siamo pur sempre nella stagione fredda, per cui.. Avanti con la zucca!
Ho preparato questi miei Muffins Salati di Zucca con Stracchino e Pancetta ispirandomi a questa ricetta, con poche piccole modifiche… Sono adatti per un aperitivo o per una merenda diversa, magari accompagnati da dei salumi… Il loro sapore è delicato nonostante la pancetta, vi consiglio di provarli 😉

INGREDIENTI (per circa 20 muffins)
400 gr. di zucca (peso da pulita)
200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
2 uova
35 gr. di olio extravergine di oliva
160 gr. di stracchino morbido
240 gr. di farina
15 gr. di lievito non zuccherato né vanigliato (1 bustina di baking powder)
60 gr. di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di sale + quello per l’acqua di cottura
noce moscata
pepe

PREPARAZIONE
Mettete a bollire un pentolino con l’acqua. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a dadini di circa 2 cm per lato; quando l’acqua bolle salatela, quindi versatevi la zucca e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo scolatela e frullatela, quindi grattate un po’ di noce moscata e lasciate intiepidire. In una padella rosolate a secco la pancetta fino a che non sarà diventata croccante. In una ciotola sbattete le uova con l’olio ed amalgamatevi bene lo stracchino, quindi unite la purea di zucca; a parte setacciate la farina con il lievito, il parmigiano grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe; versate gli ingredienti secchi nella ciotola di quelli umidi, unite la pancetta, amalgamate bene e riempite con il composto preparato i vostri stampini da muffins imburrati ed infarinati o rivestiti coi pirottini di carta. Infornate nel forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti; lasciate che intiepidiscano prima di servirli e gustarli.

Con questa ricetta partecipo al contest “Finger Food”, di Cinzia ai Fornelli e di Zibaldone Culinario!