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Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino

7 Marzo 2014 by pixelicious 3 commenti

Ecco un’altra ricetta a base di zucca, prima che davvero questa verdura sia decisamente fuori stagione. So che devo spiegarvi qualche cosa… Cos’è la “roveja”, vi starete chiedendo? La Roveja è una qualità di pisello selvatico, col seme marroncino, che si coltiva in Umbria e nelle Marche, dal sapore simile a quello delle fave (i baccelli), un legume antico oggi presidio Slow Food. Con i semi essiccati e macinati si ricava una farina con la quale si prepara la farecchiata, una preparazione praticamente identica a quella della polenta (presto vedrete…).Come ho scoperto tutto ciò? Grazie a quei girelloni dei miei genitori… Grazie alla mia mamma che ha pensato bene di riportarmi tutto quel che ha assaggiato per farmelo testare! 😉 Ps. Un consiglio: se passate da quelle parti portatevi via qualche sacchettino di roveja e di farina di roveja, magari già che ci siete ne riportate qualcuno anche a me che a breve le mie scorte saranno finite! 😀
La ricetta in questione, questa invernalissima Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino, proviene da qui (con le dosi riadattate in base, as usual, alle nostre boccucce), e devo dire che è stata un’ottima rivelazione: in questo mix di sapori decisamente nordici, la roveja dà forse il meglio di sè… Anche se le prossime ricette non scherzano! Vedrete prossimamente, ma intanto beccatevi questa 😉

zuppa di roveja 1 72dpi

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di roveja secca
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
170 gr. di zucca
160 gr. di salsiccia (due)
1 cucchiaino di cumino
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe
4 fette di pane tostato

PREPARAZIONE
Mettete in ammollo la roveja in abbondante acqua fin dalla sera prima (almeno 12 ore insomma). Al momento della preparazione sciacquatela bene utilizzando uno scolapasta e tenete da parte. Preparate un soffritto fine con la cipolla, il sedano e la carota e lasciate rosolare in una casseruola capiente con abbondante olio e l’aglio schiacciato. Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 1 cm,  unitela al soffritto, quindi amalgamate anche le salsicce private del budello e spezzettate grossolanamente ed i semi di cumino; una volta insaporito il tutto, unite anche la roveja e coprite con metà del brodo, quindi lasciate cuocere per due ore. Quando la prima parte di brodo sarà  quasi del tutto asciugata eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe ed iniziate a versare il restante brodo un mestolo alla volta, aggiustando via via la consistenza. Una volta trascorse le due ore spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti (il riposo farà sì che il sughetto si addensi). Servite con del pane tostato.

zuppa di roveja 2 72dpi

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d’Autunno, del blog C’è Crisi!

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  1. Farecchiata (Polenta con farina di Roveja) | Pixelicious ha detto:
    14 Marzo 2014 alle 12:43

    […] per chi si è perso il penultimo post: non sto parlando un’altra lingua! Come vi ho accennato lì, la Roveja è una qualità di pisello […]

    Rispondi
  2. Capesante al Lardo di Colonnata su Passatina di Lenticchie di Castelluccio | Pixelicious ha detto:
    5 Novembre 2014 alle 12:48

    […] e la sua farina ad esempio, ricordate la farecchiata, i tortini di farecchiata con le seppie, la zuppa di roveja, zucca e salsiccia e la passatina di roveja con mazzancolle?) e, perchè no, pesce+carne, ma carne per modo di dire, […]

    Rispondi
  3. Arrosto di Maiale Ripieno di Porri, Salsiccia e Noci | PixeLiciouS ha detto:
    11 Gennaio 2016 alle 14:22

    […] al Pomodoro con Salsiccia e Olive Nere) Risotto al Lambrusco con Salsiccia e Parmigiano Reggiano Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino Orecchiette con Salsiccia, Cime di Rapa e Pecorino Reginette con Salsiccia, Porri e Toma Piemontese […]

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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