Tagliolini al Nero di Seppia con Coda di Rospo, Pomodori Secchi e Guanciale

La depurazione continua, a suon di verdure crude e cotte; ok, sì, ammetto, non proprio solo verdure! Le mille salsine che abbiamo comprato in Costa Azzurra, d’altra parte, si sposano benone con le verdure, quindi perché no? 😉 Comunque, di sicuro, stiamo cercando di ridurre i carboidrati, e questa ricetta che vi presento oggi è di qualche settimana fa. Immagino il vostro scetticismo: in questi Tagliolini al Nero di Seppia con Coda di Rospo, Pomodori Secchi e Guanciale si mischiano pesce e salumi… Ma come? Credetemi, ero titubante anche io, e in effetti posso immaginare che per qualcuno l’utilizzo del guanciale con la pescatrice possa non sposarsi bene, perché la coda di rospo (o rana pescatrice insomma) è un pesce già di per sè grasso… Ma vi assicuro che l’abbinamento merita attenzione!
La ricetta originale viene da qui; ecco la mia:

INGREDIENTI (per 2 persone)
250 gr. di coda di rospo (o rana pescatrice) (peso da pulita)
1 scalogno
150 gr. di guanciale (3 fette spesse 1 cm)
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di pomodorini secchi
200 gr. di tagliolini al nero di seppia
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Pulite la coda di rospo tenendo da parte la polpa; se ve la fate pulire dal pescivendolo fatevi dare anche gli scarti, vi serviranno per il brodo. Ponete in un pentolino uno scalogno tritato e fatelo rosolare in poco olio, quindi unite gli scarti del pesce, coprite con acqua e fate sobbollire per circa 15 minuti.
Nel frattempo riducete il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in una padella capiente; unite quindi la polpa del pesce, fatelo colorire, sfumate col vino bianco e, non appena sarà evaporato, unite il brodo che avrete filtrato. Una volta che il sugo sarà ristretto aggiungete i pomodorini secchi spezzettati, aggiustate di sale e pepe, quindi fate saltare per qualche minuto i tagliolini neri precedentemente lessati in acqua salata e scolati al dente. Unite infine il prezzemolo tritato, mantecate bene e servite.