Panna Cotta (senza Gelatina) con Salsa ai Lamponi

Come ci si sente al ritorno da una vacanza, seppur breve? Spaesati, tristi, nostalgici, scoraggiati. La nostra vacanza in Istria, tanto a lungo attesa, è già terminata. E’ stato un viaggio ricco di bellezze della natura e di buon cibo… Presto ve ne parlerò! Adesso però cerchiamo di riprendere il ritmo quotidiano! E come ripartire al meglio, se non con un dolce che possa compensare l’amaro che la fine di ogni avventura ti lascia dentro?

Sarà una ricetta scontata probabilmente… Ma forse no. Odiando la colla di pesce, non solo per quello che è ma anche perché la chimica in cucina ci dice che esistono modi più naturali, anche se più lenti, di addensare i cibi, ho deciso di preparare, dopo tanto tempo, la classica ed intramontabile panna cotta. E stavolta la metto sul blog, cosa che non avevo mai fatto prima. L’alternativa alla gelatina è l’utilizzo di soli albumi e la cottura lenta a bagnomaria (se si usa la gelatina non serve cuocerla, e non servirebbero nemmeno gli albumi), e sicuramente il risultato non ne perde! Ecco quindi la Panna Cotta con Salsa ai Lamponi: semplice, tradizionale e buonissima, non esiste persona a cui non piaccia questo fresco dessert! Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI (per 4 porzioni – diametro 9 cm – altezza 4 cm)
250 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia
85 gr. di fruttosio (o 100 gr. di zucchero)
2 albumi
185 gr. di lamponi
½ limone (succo)

PREPARAZIONE
Versate la panna in un pentolino; aprite il baccello di vaniglia, raschiate i semini e lasciatelo in infusione nella panna. Unite 50 gr. di fruttosio (o 60 gr. di zucchero) e portate a bollore mescolando spesso affinchè il fruttosio (o zucchero) si sciolga completamente; non appena la panna raggiunge il bollore, spengete il fuoco.
In una ciotola sbattete a mano gli albumi fino ad ottenere una schiumetta leggerissima (non dovete montarli a neve, altrimenti il risultato sarà troppo “spugnoso”), quindi versate la panna nella ciotola con gli albumi rimuovendo prima il baccello di vaniglia e mescolate bene. Versate il composto nelle ciotoline monoporzione fino a circa 1 cm dal bordo, ponete gli stampini in una teglia dai bordi alti con acqua calda fino ai ¾ (a livello della panna, non al bordo degli stampini) ed infornate nel forno già caldo a 150° C cuocendo per circa un’ora e un quarto, coprendo la superficie con un foglio di carta stagnola; se dopo un’ora la panna cotta risultasse ancora troppo liquida, alzate il forno a 180° e continuate la cottura per circa 20 minuti, ma sempre con la superficie coperta. A fine cottura, la panna cotta dovrà risultare soda e anche se non sarà del tutto compatta non preoccupatevi: si compatterà in frigo!
Una volta sfornata la vostra panna cotta, tirate fuori dall’acqua gli stampini e fateli raffreddare a temperatura ambiente per una mezz’ora, dunque poneteli in frigo per almeno 3 ore.
Nel frattempo, preparate la salsa: lavate i lamponi e cuoceteli in un pentolino a fuoco basso per circa 15 minuti assieme al succo di limone ed ai 35 gr. di fruttosio (o 40 gr. di zucchero) rimasti, quindi fate raffreddare in frigo in modo che si rassodi; se odiate i semini, filtrate la salsa con un colino a maglie fini prima di farla raffreddare (io l’ho lasciata così, nature).
Al momento di servire, ricoprite la superficie della vostra panna cotta con la salsina preparata.

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