Red Velvet Thumbprint Cookies

Red Velvet Thumbprint Cookies
San Valentino non è certo il primo dei miei pensieri, non lo è mai stato e credo di averlo festeggiato forse una volta nella mia vita. Ma per voi, anche quest’anno ho deciso di preparare una ricettina a tema, che in realtà è più rosa che rossa (vabbè dai, dettagli): i Red Velvet Thumbprint Cookies!

Lunedì è San Valentino: se Marta domani fosse negativa al tampone, lunedì rientrerebbe finalmente all’asilo dopo l’ennesima quarantena da sana. Già questo per me è un atto d’amore! Non voglio pensarci ma ci sta anche che sia positiva sebbene totalmente asintomatica: in questo caso il mio San Valentino sarà esattamente uguale a tutti i giorni di questa settimana, carichi di nervosismo e di ansie. Non ci pensare Sara, non ci pensare!

Pensiamo piuttosto alla ricettina di questi Red Velvet Thumbprint Cookies, che dovevano essere rossi ma alla fine, cuocendo i biscotti, il colorante alimentare è diventato più rosa anche per via della presenza del cacao (che è ingrediente fondamentale nella Red Velvet Cake e che quindi ho usato anche qui) 🙂 il cioccolato Ruby, poi, ha fatto il suo 😛

Al di là del colore, questi Red Velvet Thumbprint Cookies sono comunque una vera coccola speciale per San Valentino così come per qualunque altro giorno dell’anno: burrosi biscotti farciti con una deliziosa ganache di cioccolato bianco e decorati con il fruttato e scenografico cioccolato Ruby (a proposito: se come me non lo trovate sappiate che su Amazon, qui, lo vendono ad un prezzo onesto). Lo so che non sembra ma vi assicuro che non sono per nulla difficili! 🙂

INGREDIENTI (per circa 24 biscotti)
per i biscotti:
115 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
60 g di fruttosio (o 70 g di zucchero) + quello per la copertura
1 tuorlo
1 puntina di colorante alimentare rosso in gel
150 g di farina 00
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
15 g di cacao amaro in polvere
per il ripieno:
100 g di cioccolato bianco
40 ml di panna fresca liquida
per decorare:
50 g di cioccolato ruby

PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 180° C.
Lavorate il burro morbido con il fruttosio (o zucchero) utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso; unite il tuorlo ed il colorante alimentare e continuate ad amalgamare utilizzando le fruste.
A parte, setacciate la farina con la vaniglia, il lievito ed il cacao, quindi unite le polveri al composto ed incorporatele a poco a poco con una spatola in silicone. A questo punto spostatevi su di una spianatoia ed impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Prelevate con le mani delle piccole quantità di impasto (circa 15 g ciascuna), formate delle palline e rotolatele nello zucchero, quindi disponetele via via su di una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli circa 2 cm l’uno dall’altro.
Con il fondo di un mestolo di legno (di forma cilindrica) inumidito praticate un foro al centro di ogni pallina, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; con il dito indice bagnato allargate leggermente i fori fatti con il mestolo.
Cuocete i biscotti nel forno già caldo per 13-14 minuti, quindi sfornate, ripassate il dito nei fori premendo leggermente verso il basso e trasferiteli su di una griglia per dolci a raffreddare; non preoccupatevi se appena sfornati vi sembreranno morbidi: raffreddandosi acquisiranno la giusta consistenza!
Mentre i biscotti cuociono, preparate la ganache al cioccolato bianco: tagliate finemente al coltello il cioccolato. In un pentolino scaldate la panna fino quasi al bollore; spengete il fuoco non appena si formeranno le prime bolle, unite il cioccolato bianco e mescolate con una spatola in silicone fino a che la crema non sarà uniforme e liscia. Lasciate raffreddare per una decina di minuti.
Farcite i biscotti con la crema al cioccolato e lasciateli riposare per circa un’ora in frigo in modo da far sì che la farcia si solidifichi.
Trascorso questo tempo, sciogliete il coccolato ruby a fuoco bassissimo ed aiutandovi con un cucchiaino utilizzatelo per decorare i thumbprint cookies (più velocemente muoverete il cucchiaino su e giù e meglio verranno i disegni). Lasciate raffreddare completamente (meglio in frigo per un paio d’ore) prima di servire.
Questi biscotti si conservano per circa 10 giorni in luogo fresco, in contenitori chiusi ermeticamente; ponete un pezzetto di carta forno tra un biscotto e l’altro per non farli attaccare tra di loro.