Caccavelle alla Parmigiana (con Melanzane, Pomodoro, Mozzarella e Ricotta Salata)

Come già vi avevo detto nella prima ricetta a base di caccavelle (qui), questo formato di pasta mi ha incuriosita prima, e piacevolmente sorpresa poi! Ed ecco quindi che, siccome l’azienda che le produce, La Fabbrica della Pasta di Gragnano Senza Glutine, ne ha inviate due confezioni, ho preparato anche una seconda ricetta, le Caccavelle alla Parmigiana (con Melanzane, Pomodoro, Mozzarella e Ricotta Salata): il ripieno, della parmigiana, ha solo gli ingredienti però, perchè le melanzane ovviamente non sono fritte e non sono a fette, ma a cubetti. Ma il sapore è comunque quello, e vi assicuro che una pasta al forno fatta in questo modo è davvero gustosa! Anche stavolta per noi due caccavelle a testa: pasto completo!

INGREDIENTI (4 persone – o 2 molto affamate)
600 gr. di melanzane (due medie)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla dorata
400 gr. di polpa di pomodoro
1 mazzetto di basilico
500 gr. di mozzarella fior di latte
4 caccavelle senza glutine (peso 125 gr.) La Fabbrica della Pasta di Gragnano senza glutine
60 gr. di ricotta salata grattugiata
sale grosso
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe
burro per le pirofile

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti; poneteli in uno scolapasta (dentro l’acquaio), cospargendo con il sale grosso; adagiate su di esse un peso in modo da far sì che rilascino la loro amara acqua di vegetazione con più facilità e lasciatele così per almeno un’ora.
Nel frattempo, in un pentolino versate un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi versate la polpa di pomodoro; aggiustate di sale, unite il basilico tritato, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che il sugo non si sarà addensato. A questo punto pepate, spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Trascorso il tempo necessario sciacquate bene le melanzane sotto l’acqua fredda ed asciugatele tamponandole con carta assorbente, quindi ponetele in una padella con un filo d’olio e un altro spicchio d’aglio e fatele rosolare per qualche minuto, fino a che saranno tenere.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180° C; cuocete le caccavelle in abbondante acqua salata (utilizzate una pentola preferibilmente larga e bassa) unendo un filo d’olio (in questo modo non si incolleranno), facendo attenzione a non rovinarle; scolatele al dente (indicativamente due-tre minuti prima del tempo indicato) con una schiumarola, fatele scolare con la parte concava rivolta verso il basso un paio di minuti e ponetele in una pirofila (o in pirofile monoporzione) imburrata e cosparsa con poca salsa di pomodoro. Riempitele con un cucchiaio di passata di pomodoro, quindi con un pochino di melanzane, infine con un paio di fettine fini di mozzarella (sgocciolata); spolverizzate con poca ricotta salata grattugiata e ripetete l’operazione una seconda volta (passata, melanzane, mozzarella, ricotta salata – abbondate sulla superficie). Infornate le caccavelle per circa 10 minuti, il tempo di far sì che si formi una crosticina; fate riposare qualche minuto prima di servire.