Pepparkakor: i Biscottini Svedesi Speziati di Natale

Il nome impronunciabile di questi biscotti vi dirà poco, forse… Ma so che se vi dicessi “Ikea” tutto vi sarebbe già più chiaro 😀 Sì, esatto, sono loro: i Pepparkakor (Biscottini Svedesi Speziati di Natale), quei favolosi biscottini a forma di fiorellino, profumatamente speziati, così fini e così leggeri che, mangiandoli, ci si sente quasi in diritto di poterne mangiare a decine 🙂

Io per prima non nego di averli comprati (e più spesso di essermeli fatti prendere) svariate volte, all’Ikea… E di averne gustati tanti, tantissimi, inzuppati nel tè, a metà pomeriggio… Che uno tira l’altro 🙂
Insomma… Oggi è Natale!! Eh sì… Non sono pazza eh, questo post non lo sto scrivendo adesso: è qui, salvato su WordPress, pronto da un paio di giorni; i biscottini sono stati sfornati qualche giorno fa 🙂 Stamattina mi è bastato fare un semplice click, ed eccomi qui: ci tenevo ad augurare un Buon Natale a tutti voi, miei pochi ma fedeli lettori 🙂

Quindi, dicevamo, i Pepparkakor (Biscottini Svedesi Speziati di Natale) hanno solitamente la caratteristica forma a fiorellino… Solamente che 1) oggi è Natale e 2) ho un’intera scatola di tagliabiscotti natalizi comprati alla Lidl che a dir la verità non mi stanno neanche troppo simpatici (adoro le forme più sobrie, più semplici, più lisce, più utilizzabili insomma) ma che se non uso per questi biscotti, poi, va a finire che ne posticipo il rinnovo di un altro anno minimo… Insomma, mo’ beccatevi questi alberelli e queste stelline… Anche se, ammetto, non ho resistito e qualche fiorellino l’ho fatto pur’io 😉

Per la ricetta ho preso spunto da questa ricetta di Sigrid de Il Cavoletto con qualche modifica (rifatti 4 volte, potete fidarvi!); vi anticipo un paio di cose, però, e se doveste cimentarvi in questa preparazione, vi consiglio di leggerle.
1) L’impasto potrà sembrare decisamente molle e la tentazione di aggiungere farina rispetto alla quantità suggerita da Sigrid sarà molta… Ma non fatelo: leggendo qui ho capito che è solo un problema iniziale, che scompare dopo che l’impasto ha riposato in frigo tutta la notte: a quel punto sarà lavorabilissimo, come plastilina (Sigrid dixit).
2) Ho diviso per tre le dosi di Sigrid, onde evitare di passare la giornata a sfornare biscotti… Non sarei stata pronta, poi, a confezionarli e regalarli (la prossima volta però mi attrezzo meglio e lo faccio, giuro!).

INGREDIENTI (per circa 50 biscottini)
60 ml di acqua
40 g di melassa chiara (sostituibile con metà sciroppo d’agave e metà sciroppo d’acero, ma non miele!)
70 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
1 cucchiaino colmo di pimento (allspice) in polvere
1 bacca di cardamomo
10 chiodi di garofano
70 g di burro
180 g di farina 00
1 puntina di bicarbonato (poco, altrimenti i biscotti si alzeranno troppo e diventeranno spessi anche se li stendete finissimi!)

PREPARAZIONE
Scaldate l’acqua in un pentolino insieme con la melassa chiara (o succo d’agave + sciroppo d’acero), lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero ed il pimento. Tritate in un mortaio le testine dei chiodi di garofano ed i semini interni della bacca di cardamomo, fino a polverizzarli, ed uniteli agli altri ingredienti. Portate ad ebollizione mescolando di continuo, quindi spengete il fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti e continuate a mescolare finché questo non sarà completamente fuso.
In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato, quindi versatevi a filo il composto ancora caldo, mescolando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo (che lascerete nella ciotola) copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero tutta la notte.
Il mattino successivo stendete l’impasto (meglio a più riprese, un po’ alla volta insomma, lasciando in frigo quello non utilizzato), infarinando la spianatoia, a circa 2 mm (è importante che l’impasto sia fine affinché i biscotti risultino croccanti), quindi ritagliate i biscotti nelle forme che preferite e disponeteli su una leccarda ricoperta con carta da forno. Infornate a 170° C per circa 12-13 minuti, quindi lasciateli freddare bene prima di servirli.

E di nuovo… Buon Natale a tutti, lasciandovi all’ascolto di una canzone, stavolta sì, a tema: Happy Christmas (War is Over), di John Lennon, forse una delle più belle canzoni di Natale mai scritte… Enjoy it 😉