Panfrutto Natalizio

Panfrutto Natalizio
Siamo ancora in tempo per le feste di Natale? Ma sì, dai 😀
Come vi avevo anticipato, inauguriamo questo 2011 in un modo zuccheroso e… Anche speziato, con un dolcino che ho scoperto da pochissimo: il Panfrutto Natalizio!

Tipica ricetta natalizia, il Panfrutto dovrebbe essere un dolce toscano… Dico “dovrebbe” perché non ho trovato informazioni certe in merito (se qualcuno sa qualcosa lo dica!!)… In ogni caso, quel che è certo è che questo dolce è tipicamente natalizio, forse anche perché è vagamente simile al panettone, anche se il Panfrutto è più compatto e meno soffice e, soprattutto, è molto, molto più ricco: al suo interno, infatti, non ci sono solo uvetta e canditi… C’è d’ogni ben di Dio, come si dice dalle mie parti 😛 Il suo nome parla da sé: frutta, frutta, frutta! Fresca, secca, candita (quest’ultima è una delle cose che più odio, per cui nel mio Panfrutto non ne troverete!)… Basta che ce ne sia, e che ci sia varietà. In giro le ricette si sprecano… Io vi propongo, qui, la mia versione, nello stampo da plum cake (perché questo è un dolce che può essere fatto anche in stampi classici da torta – meglio rettangolari – o in stampi tipo ciambella, col buco al centro) 😉
Ah: dicevo che questo è un dolce molto speziato… Beh, in realtà non so se davvero la ricetta originale preveda spezie (il libro da cui ho tratto spunto e molti altri siti non ne fanno menzione), ma la versione del Panfrutto alle Mele di Fior di Frolla, che di spezie abbonda, decisamente mi ha ispirata parecchio, quindi da oggi per me è questo è ufficialmente un dolce speziato a tutti gli effetti 😉

INGREDIENTI (per uno stampo di 25 x 9 cm, alto 7 cm)
40 g di uvetta
150 g di prugne secche denocciolate
20 ml di rhum scuro
130 g di fruttosio (o 170 g di zucchero semolato)
3 uova
180 g di burro + quello per lo stampo
40 g di miele (o sciroppo d’agave)
180 g di farina 00 + quella per lo stampo
1 bustina (15 g) di baking powder (lievito in polvere non zuccherato né vanigliato)
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 mela
40 g di gherigli di noci
50 g di mandorle pelate
20 g di pistacchi sgusciati

PREPARAZIONE
Mettete l’uvetta e le prugne secche in una ciotola, unite il rhum e coprite a filo con acqua tiepida.
Nel frattempo, in una terrina sbattete con le fruste elettriche il fruttosio (o zucchero) con le uova fino ad ottenere un composto spumoso, incorporatevi quindi il burro precedentemente fuso, il miele (o il succo d’agave) e mescolate ancora con le fruste.
A parte, setacciate la farina con il lievito, lo zenzero, la vaniglia e la cannella in polvere ed unite le olveri all’impasto incorporando prima con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno e poi mescolando ancora qualche secondo con le fruste elettriche per eliminare eventuali grumi.
Sbucciate la mela, privatela del torsolo e riducetene a cubetti la polpa, unendola immediatamente all’impasto (prima che annerisca); incorporate infine le noci e le mandorle spezzettate grossolanamente, i pistacchi interi e l’uvetta e le prugne ben sgocciolate (quest’ultime pure tagliate a metà); date un’ultima mescolata per amalgamare il tutto.
Versate l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato, picchiettate lo stampo in modo da livellare l’impasto ed infornate nel forno già caldo a 175°C per circa 50 minuti (diminuite il tempo se utilizzate uno stampo più basso), coprendo con un foglio di carta forno dopo i primi 15 minuti (altrimenti, essendo molto lunga la cottura, la superficie tenderà ad annerirsi troppo); in ogni caso, fate la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate riposare almeno un’oretta prima di affettare e servire il panfrutto.

Iniziamo l’anno nuovo con il ritmo giusto: ascoltatevi i Ramones con Blitzkrieg Pop… Hey, oh, let’s go 😉