Pacchettini di Mortadella e Caprino con Noci e Olive

Un antipasto diverso dal solito, delicato e gustoso. Questi Pacchettini di Mortadella e Caprino con Noci e Olive, ricetta di una vecchia rivista di cucina (che ho ritrovato però anche qui), sono dei prelibati bocconcini semplici da fare ma insoliti, di sicuro successo. Ecco come si preparano (nb. Per chi apre il link: io ho ridosato in base alla mia esperienza: come sapete sono solita abbondare piuttosto che deficere, ma questa quantità di ripieno per sole 8 fette era decisamente troppa!)

INGREDIENTI (per 16 pacchettini)
16 fette di mortadella tagliata fine (rotonde)
50 gr. di olive verdi denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr. di noci (gherigli)
250 gr. di formaggio caprino morbido
32 (circa) steli lunghi di erba cipollina
20 gr. di burro
½ bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE
Stendete le fette di mortadella su un tagliere una sull’altra e tagliate i 4 lati stondati per ottenere dei quadrati. Tritate nel mixer i ritagli insieme con le olive, il prezzemolo e le noci, quindi ponete il tutto in una ciotola insieme col caprino e lavorate a crema fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividete il composto tra le 16 fette di mortadella ponendone un cucchiaino al centro di ogni quadrato, richiudete i bordi a pacchetto e legate ogni fagotto con due steli di erba cipollina precedentemente sbollentata. Sciogliete il burro in una padella capiente, unite il vino ed adagiate i pacchetti nella padella. Fate cuocere a fuoco vivo, due minuti per lato, quindi servite.

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