Spero di non aizzare le ire dei siciliani con questa mia ricetta dei Carciofi Ripieni alla Siciliana. Sapete bene che sono toscana DOC ma che mi piace anche guardare oltre, e nel pensare ad una ricetta da condividere con le Alchimiste di Sedici, la mia scelta è ricaduta su di lui, il carciofo… Che ho voluto preparare alla maniera siciliana, sì, ma mixando due preparazioni, entrambe tipiche di Palermo: quella dei carciofi alla villanella, stufati in padella con patate e ripieni di pangrattato, acciughe, capperi, aglio e prezzemolo, e quella dei carciofi “ammuttunati” ( = ripieni), stufati anch’essi ma con il pomodoro, e riempiti con pinoli, uvetta e uova. Amici siciliani, se avete qualche obiezione, sono pronta ad accoglierla!
Nell’unire le due ricette palermitane, rivisitandole, ho optato per un carciofo “nature”, stufato senza patate né sugo di pomodoro, mixando gli ingredienti in un ripieno saporito, esplosivo, divino. Ho aggiunto inoltre la scorza d’arancia, che secondo me si sposa benissimo con questa ricetta. A voi il giudizio finale 🙂
- 14 carciofi
- 1 limone (succo)
- 5 filetti d’acciuga
- 2 spicchi d’aglio
- 150 gr. di pane raffermo
- 50 gr. di pinoli
- 30 gr. di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 40 gr. di uvetta
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di pecorino stagionato grattugiato
- 100 gr. di caciocavallo ragusano
- 400 ml di brodo di verdure
- 1 arancia (scorza)
- olio extravergine di oliva
- sale
- Pulite bene i carciofi eliminando il gambo alla base, togliendo le foglie esterne e più dure, la barbetta interna e le punte; pulite i gambi, fateli a pezzetti e teneteli da parte. Ponete i carciofi così puliti in una ciotola con acqua acidulata per far sì che non anneriscano.
- Scaldate un filo d’olio in una padella assieme con i filetti d’acciuga e agli spicchi d’aglio interi; quando i filetti di acciuga saranno sfatti unite il pane raffermo precedentemente frullato al mixer e rosolate fino a che non sarà dorato e croccante. Eliminate l’aglio ed unite i pinoli, i capperi, il prezzemolo e l’uvetta tritati, il parmigiano, il pecorino ed un pizzico di sale; aggiungete al composto 8 cucchiai di olio fino a renderlo morbido e “bricioloso”.
- Tagliate a dadini il caciocavallo.
- Sgocciolate i carciofi, allargateli il più possibile senza romperli per farci entrare più ripieno possibile e ponete in ognuno un paio di dadini di caciocavallo, un po’ della farcia preparata, pressandola con le dita, ed infine un altro paio di cubetti di caciocavallo.
- Disponete i carciofi così preparati in posizione verticale, in un tegame adatto a contenerli tutti senza che questi possano cadere; unite il brodo, quindi ponete i pezzetti di gambo in modo da riempire i “buchi” tra i carciofi. Coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti (i carciofi dovranno risultare teneri), scoprendoli per gli ultimi 5 minuti di cottura e aggiungendo altro liquido se necessario (a me è bastato perfetto; l’ultimo dito di brodo rimasto, si è prosciugato negli ultimi 5 minuti di cottura scoperta).
- A fine cottura lasciateli riposare, sempre scoperti, per qualche minuto, quindi serviteli caldi, decorando con la scorza di arancia grattugiata.
Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento carciofo-formaggio stagionato… Il tema di questo mese sono i sulfurei!
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Ciao Sara! Grazie mille per questa bella ricetta: l’abbinamento è idilliaco, e le tue foto mettono fame! Super…