Pasta c’Anciova e ca’ Muddica: Chitarrone con Acciughe e Mollica Abbrustolita

Dopo una breve pausa estiva, riprendiamo il nostro percorso alla scoperta di varie regioni del Sud Italia! Questo mese andiamo in Sicilia (dopo Basilicata, Sardegna, Molise, Marche, Abruzzo e Puglia) per la penultima tappa del nostro tour… Ed io vi delizio con la celebre Pasta c’Anciova e ca’ Muddica: Chitarrone con Acciughe e Mollica Abbrustolita!

La pasta c’anciova e ca’ muddica, lo dice il nome stesso, è un piatto molto semplice, quasi essenziale, tipico della regione Sicilia. Gli ingredienti che compongono questo prelibato primo piatto sono pochi ma buoni, e non mancano mai nelle cucine di ogni famiglia siciliana: il pane raffermo e le acciughe sotto sale, i principali protagonisti, ma anche l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo, l’aglio ed il pecorino stagionato.

Pur nella sua essenzialità, si tratta di un antico piatto davvero saporito a cui è impossibile dire di no: un condimento capace di soddisfare anche gli stomaci ed i palati più esigenti. Di esso esistono infinite versioni: chi utilizza il pan grattato e chi il pane raffermo, chi aggiunge qualche pomodorino o chi utilizza la passata (anche se la versione in bianco, antecedente alla scoperta dell’America, è ancora più antica), chi omette il pecorino e chi utilizza anche il peperoncino per dare un tocco piccante… E potremmo andare avanti all’infinito! Quel che è certo, è che tradizionalmente la pasta c’anciova e ca’ muddica è preparata utilizzando formati di pasta lunga.

E adesso vi lascio alla ricetta: assaporate con me il gusto autentico di questa pastasciutta, così semplice ma così ricca di gusto, dai sentori arabi che ci rammentano la lunga dominazione di questo popolo nelle terre di Sicilia… Non sentite che profumino invitante? 😉