Bagels con Salmone, Formaggio Cremoso e Rucola

Bagels con Salmone, Formaggio Cremoso e Rucola
Una delle millemila ricette che “prima o poi la faccio”, ma poi passano gli anni e resta lì. Alla fine mi sono decisa e qualche mese fa, in un tiepido venerdì di aprile, mi sono cimentata con i Bagels con Salmone, Formaggio Cremoso e Rucola… Come non amarli!

I bagels, per chi non lo sapesse, sono dei panini morbidi a forma di ciambella, supersoffici grazie alla doppia cottura (bollitura + cottura in forno). Le loro origini sono polacche, eppure se si pensa ai bagels non possiamo che collegarli a New York e agli Stati Uniti: è qui che sono diventati famosi infatti, a partire dall’inizio del Novecento, grazie agli immigrati ebrei giunti dall’Europa dell’Est (qui la storia completa).

Prima di cimentarmi, come al solito, ho letto e “studiato” dettagli, similitudini e differenze di circa 12 ricette: alcune di “grandi” blogger, altre di amiche molto capaci e altre ancora di siti meno noti. Alla fine ho carpito consigli preziosi qua e là ed ho creato la mia personale ricetta, che è quella che vi lascio, qui.

Oggi sono di poche parole: la ricetta è lunghetta 😛 Vi lascio a lei e vi auguro buon weekend!

INGREDIENTI (per 6 bagels, diametro circa 10 cm)
per l’impasto dei bagels:
165 ml di acqua
6 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero di canna integrale
300 g di farina Manitoba + quella per la spianatoia e per la superficie delle ciambelline
5 g di sale
20 g di burro
latte (per spennellare)
semi di papavero
semi di sesamo bianchi
per la bollitura dei bagels:
2 l di acqua
½ cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di miele
per la farcia:
300 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
480 g di salmone affumicato
90 g di rucola

PREPARAZIONE
Versate 100 ml di acqua tiepida in un recipiente, unite il lievito e lo zucchero e lasciate sciogliere attendendo circa 10 minuti.
Setacciate la farina in una ciotola capiente, unite l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed amalgamate con una forchetta. Versate quindi anche i restanti 65 ml di acqua ed impastate con le mani, aggiungendo anche il sale ed il burro a pezzettini.
Spostatevi adesso su di una spianatoia leggermente infarinata e proseguite impastando vigorosamente per circa 10 minuti; l’impasto dovrà risultare omogeneo ed elastico, morbido ma non appiccicoso.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta (1), coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa (l’impasto non deve proprio raddoppiare) (2).
Trascorso questo tempo rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, roteatelo a formare un grande salsiciotto e dividetelo in 6 pezzi dello stesso peso (circa 85 g).
Formate delle palline, pirlatele e ponetele su di un vassoio, ben distanziate (3). Coprite con un panno pulito e ponete la teglia di nuovo nel forno spento con la luce accesa ancora un’ora (4).
Trascorso questo tempo, create un buco con le dita al centro di ogni pallina e formate le ciambelline; per fare questa operazione potrete aiutarvi con il manico di un mestolo di legno, ruotando delicatamente le ciambelline sul piano di lavoro. Dovrete ottenere fori di circa 3 cm di diametro (5). Spolverizzate la superficie delle ciambelline con un pizzico di farina e lasciate lievitare ancora 30 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa (6).
Trascorso questo tempo spostate la teglia in frigo, preriscaldate il forno a 210°C e portate a bollore una pentola con i 2 litri di acqua assieme alla fecola, il bicarbonato ed il miele. Al formarsi delle prime bolle accompagnate con delicatezza due bagels alla volta dentro l’acqua; cuocete giusto 30 secondi per lato, mantenendo il bollore dell’acqua sempre appena accennato, quindi scolateli con una schiumarola, asciugateli tamponando con carta assorbente e adagiateli via via su di una teglia coperta con carta forno.
Spennellate la superficie dei bagels con un goccio di latte, decorate con semi di sesamo e/o di papavero (7) e cuocete per circa 20 minuti (8).
Quando i bagels saranno raffreddati apriteli a metà e farciteli con il formaggio morbido, il salmone affumicato e la rucola (farciteli bene, non siate avari: per ogni bagel ho utilizzato 50 g di Philadelphia, 80 g di salmone e 15 g di rucola). Servite subito.