Pumpkin Cheesecake Cookies

Pumpkin Cheesecake Cookies

Di quando mi prendono le fisse per le ricette dolci delle blogger anglosassoni 😛
Oggi vi porto con me ad assaggiare questi Pumpkin Cheesecake Cookies: sono spaziali credetemi, ve ne innamorerete!

Weekend in arrivo, tanto lavoro da fare per me ma anche tanti appuntamenti “mangerecci”, sia a casa che fuori 🙂
E se non bastasse, anche diversi dolci da smaltire in casa!
Non è il caso di questi Pumpkin Cheesecake Cookies, però, che sono belli che finiti purtroppo!
Lo so che cosa vi state chiedendo: come si fa a fare dei cookies ripieni?

E’ quello che mi sono domandata io quando sono incappata in questa ricetta ed ho voluto rifarli: beh, non è semplicissimo ma seguendo determinate accortezze vi assicuro che ci riuscirete. Che poi i miei sembrino “meno” ripieni degli originali beh, è palese, ma questo non depone certo a sfavore mio, che ho seguito pedissequamente la ricetta originale in tutto tranne che per il fatto di aver realizzato dei biscotti più piccoli (che poi sono comunque dei biscottoni eh, essendo dei dischi di 10 cm!) 😛
Comunque, cari amanti della zucca e del “cheesecake flavour” come me: segnatevi la ricetta di questi Pumpkin Cheesecake Cookies perché sono da fare almeno una volta nella vita!

INGREDIENTI (per 16 cookies, diametro 10 cm)
per l’impasto alla zucca:
80 g di polpa di zucca
200 g di farina 00
4 g di bicarbonato
2 g di cannella in polvere
1 g di zenzero in polvere
1 g di noce moscata in polvere
1 g di sale
110 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
130 g di zucchero di canna chiaro
50 g di zucchero semolato
per il ripieno “cheesecake”:
170 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
50 g di zucchero a velo
1 g di vaniglia in polvere
per la copertura:
65 g di zucchero semolato
2 g di cannella in polvere
1 g di zenzero in polvere

PREPARAZIONE
Tagliate la polpa di zucca a dadini piccoli, poneteli su un foglio di carta forno e chiudeteli in un cartoccio di stagnola. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, quindi frullate la zucca al mixer fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.
Setacciate in una ciotola la farina con il bicarbonato, le spezie ed il sale.
In una ciotola capiente sbattete il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche; lavorate per circa un minuto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la purea di zucca e mescolate ancora con le fruste, fino ad amalgamare.
Unite gli ingredienti secchi utilizzando una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, quindi mescolate ancora con le fruste per eliminare eventuali grumi. Coprite la ciotola con pellicola e ponete in frigo per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparate il ripieno: lavorate a crema il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Riprendete l’impasto, formate 16 palline dal peso di circa 45 g ciascuna e adagiatele su di un vassoio rivestite con carta forno. Fate riposare in frigo per un’ora.
Suddividete il ripieno in 16 parti aiutandovi con un cucchiaino, e sistemate queste porzioni su di un vassoio rivestito con carta forno. Ponete in freezer per almeno 45 minuti o fino a quando non saranno duri al tatto.
Infine, preparate la copertura setacciando lo zucchero con le spezie.
Preriscaldate il forno a 175°C.
Riprendete il vassoio con le palline di impasto per i biscotti ed appiattitele nel palmo delle mani formando dei dischi; posizionate al centro di ogni disco una pallina di ripieno raffreddato (se il ripieno si fosse leggermente “seduto” ridategli con le mani una forma più sferica, avendolo in parte congelato riuscirete a farlo bene) e chiudete l’impasto sul ripieno, arrotolando a formare delle palline, in modo che il ripieno sia ben chiuso al centro e non fuoriesca (se così fosse, fate in modo che questa parte sia la base del biscotto, a contatto con la teglia, e non la superficie).
Se il ripieno o l’impasto diventassero troppo morbidi mentre assemblate i biscotti fate una pausa e riponete tutti e due in freezer per 10 minuti.
Una volta formate le palline roteatele nella copertura a base di zucchero e spezie fino a ricoprirli completamente, quindi adagiateli di nuovo sulla teglia foderata con carta forno, distanziandoli 6-7 cm l’uno dall’altro (probabilmente dovrete fare due infornate): in cottura si allargheranno molto!
Cuocete i biscotti per circa 13-14 minuti o comunque fino a quando non si saranno solidificati all’esterno. Una volta sfornati adagiateli su di una griglia assieme alla carta forno, fino a completo raffreddamento.
Conservate i biscotti in frigorifero, in contenitori a chiusura ermetica, per massimo 10 giorni.