Ravioli di Castagne con Pinoli e Rosmarino

Inizia oggi la settimana della Castagna del Calendario del Cibo Italiano AIFB, con Silvia Leoncini del blog La Masca in Cucina a fare da ambasciatrice. Per celebrare questo frutto simbolo dell’autunno, ho preparato per l’occasione dei delicatissimi e gustosi Ravioli di Castagne con Pinoli e Rosmarino… Voi però non perdetevi il post ufficiale di Silvia!

Se mi conoscete un po’ sapete quanto amo l’estate e detesti le stagioni fredde, o anche solo fresche, e umide come appunto l’autunno. Adoro, però, i frutti che questa stagione ci regala: sono ghiottissima di funghi, zucca e castagne e nessuno di questi ingredienti manca mai nella mia cucina in questo periodo!
La castagna, in particolare, è la protagonista di questa settimana: un frutto molto calorico, è vero, ma altamente nutriente e benefico per la salute per via della quantità di proteine, vitamine e sali minerali che contiene.

Conosciute ed apprezzate fin dai tempi di Greci, Etruschi e Romani, agli inizi del ‘900 le castagne erano definite “il pane del contadino”: data la facile reperibilità di questi frutti, infatti, esse erano utilizzate per gli impasti di pane o per le polente. Ma non solo: se ne facevano zuppe, si mangiavano lesse o ammollate nel latte. La farina ricavata dalle castagne veniva utilizzata per confezionare pasta fresca già durante il Rinascimento, soprattutto in Piemonte e Toscana, le due regioni in cui le castagne abbondano maggiormente e nelle quali si ritrovano le migliori qualità: in queste regioni, solitamente, vi sono i “marroni”, frutti più grandi che stanno da soli dentro i ricci, mentre le castagne vi stanno in due o, talvolta, in tre.

Ed è proprio quello che ho fatto io con i miei ravioli total castagna: ho utilizzato la farina per la pasta, ma ho anche lessato le castagne fresche per un ripieno morbido e delicato. Il condimento di questa mia proposta è molto leggero poiché non amo coprire la delicatezza della pasta ripiena con sapori troppo forti (è un mio pallino!); tuttavia, col senno di poi, qualche listarella di pancetta saltata a contrastare la dolcezza delle castagne avrebbe potuto starci bene… Se volete, potete osare più di quanto ho fatto io 🙂

Bibliografia:
E. Valli, Le 100 migliori ricette con le castagne, 2012, Newton Compton Editori