Semifreddo ai Cachi e Rhum con Crumble di Castagne e Cioccolato

Quando l’autunno chiama, io rispondo a gran voce. Oggi la ricetta è dolce, come si confà al fine settimana ormai alle porte, ed ha il profumo ed i colori dell’autunno… Che ne dite di un delizioso Semifreddo ai Cachi e Rhum con Crumble di Castagne e Cioccolato? 🙂

E’ autunno e si sente. Lo sentono il mio naso e le mie orecchie, ormai ufficialmente tappati: inizia il gran tuor dei raffreddori e delle rappressioni e chissà quando mai ci lascerà! Lo sentono i miei capelli, perennemente indecisi tra il liscio ed il mosso; lo sente la pelle del mio viso, che pur essendo grassa si screpola come fosse quella di una tartaruga. E lo sente anche la mia cucina, che si veste dei colori delll’autunno, e sticazzi – scusate il francesismo – se a qualcuno le foglie secche nelle foto non piacciono, se le tavole di legno sono trite e ritrite, se i props sono sempre uguali e se le pezzette non c’azzeccano niente. Io faccio ciò che mi piace fare, e a dirla tutta mi piace anche parecchio quello che faccio: i set autunnali sono quelli che preferisco e che mi danno maggiori soddisfazioni! 😛

Archiviata la pratica stagione, stendiamo un velo pietoso sul mio stato di salute e sulla stanchezza che mi accompagna quest’oggi (per fortuna che è venerdì!) e veniamo alla ricetta. L’ispirazione per questo semifreddo viene da qui, io ho aggiunto solo un albume e ho diminuito leggermente la panna ed il Rhum; proprio per quanto riguarda quest’ultimo, voi assaggiate in ogni caso il composto dopo ogni cucchiaio che versate: io ho utilizzato un ottimo Rhum riportatomi da Cuba da mia cognata e ne è bastato pochissimo! Ah: la ricetta dice che sono 6 porzioni ma, credetemi, a me ne sono venuti ben 12! E vi assicuro che la salsa ed il crumble, in queste dosi, bastano e avanzano per tutti 🙂
Due parole sui cachi: io ho usato cachi comuni, varietà Loto di Romagna, i classici cachi morbidissimi. Tra l’altro non sapevo che i cachi venissero raccolti acerbi e fatti maturare una volta staccati dalla pianta! Ho scoperto che non appena raccolti, i cachi non possono essere consumati: la tecnica di farli maturare (in gergo “ammezzire”) è necessaria per far perdere ai frutti il contenuto di tannini, che danno quel fastidioso senso di “allappamento” in bocca. Con la maturazione i frutti producono tantissimi zuccheri, ed infatti sono dolcissimi! Quindi, in sostanza: non acquistate cachi acerbi per farli maturare nella fruttiera 😛 Piuttosto, i cachi devono essere morbidi ma non spappolati; la buccia deve essere finissima ma del tutto integra. Diverso è il discorso per i cachi mela e i cachi vaniglia, che hanno entrambi una polpa molto più soda.