Ogni tanto (ma proprio di rado!) mi cimento anche con la carne… prediligendo spezie, odori e lavorazioni di un certo tipo (eccezion fatta per gli affettati e per la brace, infatti, non amo troppo il sapore ‘puro’ della carne…). Quello che vi propongo oggi è il Bicchiere di Manzo al Merlot con Porcini Fritti, ricetta invernale, sì, ma non troppo calorosa, almeno non la carne in sé! 😀
INGREDIENTI (per 4 persone)
600 gr di bicchiere di manzo
200 ml di vino rosso, uvaggio Merlot
10 bacche di ginepro
4/5 porcini freschi
farina
sale
pepe
PREPARAZIONE
In una padella scaldate il vino con le bacche di ginepro, quindi unite la carne di manzo precedentemente affettata in parti non troppo sottili (diciamo che ogni fetta deve essere spessa più o meno un paio di cm). Salate la carne e giratela spesso, finchè non avrà preso il colore deciso del Merlot.
Nel frattempo, lavate i porcini, puliteli attentamente e tagliateli a fette non troppo sottili; passateli nella farina bianca e friggeteli in abbondante olio bollente. Quando la loro superficie sarà croccante e dorata, poggiateli su carta assorbente in modo da asciugarne l’olio in eccesso, salateli e serviteli insieme al bicchiere di manzo.
L’accoppiata è vincente ed il successo è assicurato!
A vedersi é magnifico!!
Ho una domanda (e te pareva?): La carne cotta nel vino, se non viene precedentemente scottata a fuoco vivo per qualche minuto, non si lessa?
Il bicchiere di manzo, che taglio é? Il controfiletto?
Scusa, le domande sono 2 (quasi 3)… 🙂
Grazie e a presto, Mik
Grazie… 🙂
Chedi pure, figurati!! Io provo a risponderti… Allora: La carne fatta a fettine abbastanza sottili come l’ho fatta io (diciamo anche meno di 2 cm) si cuoce in poco tempo, ma non si lessa… Insomma, se tu intendi se diventa lessa o meno, la risposta è no… Viene esattamente come quando la scotti in padella senza niente, o solo con un filo d’olio… solo che c’è il vino rosso che la colora. Più che altro, l’importante è che sia ben cotta fuori, dentro resta un po’ “rosa”, per intenderci…
Il bicchiere dovrebbe essere una parte della coscia, la parte superiore, ma non so bene se sia la noce, la sottofesa o la fesa… comunque la zona è quella 🙂
Spero di esserti stata d’aiuto Mik 😉
A presto!
ps. aggiungo: il vino rosso la colora e, ovviamente, le dà un sapore particolare… la carne viene bella tenera, ma non lessa 😉