Le terre Romagnole ed Emiliane sono per me un grande mistero. Un mistero che prima o poi dovrei approfondire… Ok le tigelle, ok la mortadella, ok il lambrusco e l’erbazzone, ma non vado oltre. Devo assolutamente rimediare! Proprio a proposito di Lambrusco, tempo fa ho chiesto ad un amico che invece bazzica spesso da quelle parti di prendermi un paio di bottiglie buone, e… Che dire: lo sono eccome! Oltre all’assaggio al bicchiere, scontato quanto doveroso, ho pensato a degli usi in cucina ed ho scoperto che in molti preparano un Risotto al Lambrusco con Salsiccia e Parmigiano Reggiano: un risotto di quelli belli tosti, tipicamente invernali (e direi che siamo ancora entro i limiti: nonostante il calendario dica che la primavera è iniziata da una settimana, fa decisamente ancora freschino…), dove la parte alcolica si deve sentire ma anche la parte grassa della salsiccia e del formaggio è bella consistente, nonostante sia in qualche modo “asciugata” dal vino… Un mangia e bevi insomma! Questa ricetta mi è sembrata la più attendibile ed ho quindi deciso di seguire lei, pur con qualche piccolissima modifica… Ecco qua:
INGREDIENTI (per 2 persone)
1 cipolla rossa
40 gr. di burro
180 gr. di salsiccia fresca (2)
180 gr. di riso Carnaroli
1 piccolo mazzetto di rosmarino
200 ml di lambrusco
700 ml di acqua bollente
25 gr. di parmigiano grattugiato
25 gr. di parmigiano a scaglie
PREPARAZIONE
Affettate la cipolla finemente e fatela rosolare in 25 gr. di burro fino a che non sarà trasparente. A questo punto unite la salsiccia grossolanamente sbriciolata e lasciate rosolare per circa 10 minuti. Unite il riso, fatelo tostare, unite anche il mazzetto di rosmarino intero, quindi versate il lambrusco, ma non aspettate che evapori: una volta insaporito il tutto iniziate a versare l’acqua bollente, 1/2 mestoli alla volta, mano a mano che il riso la assorbirà, fino a raggiungere la giusta cottura del riso. Mescolate spesso e, quasi a fine cottura, eliminate il ciuffo di rosmarino e mantecate con il restante burro e con il parmigiano grattugiato. Fate riposare il risotto qualche minuto, quindi servite decorando ogni piatto con le scaglie di parmigiano.
Bello bello, complimeti
Complimenti per la ricetta! Il risotto ha un colore bellissimo e originale, e anche il sapore deve essere delizioso.
Ciao.
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