Tonnarelli con Radicchio, Pepe Verde e Briciole Croccanti al Pecorino

In questa giornatina bigia, con le temperature che stanno (finalmente direi – per quanto io sia amante dell’estate, questa non era estate! Era un palude) calando, con il raffreddore immenso che mi ritrovo, beh.. Mi viene inevitabilmente da pensare che siamo davvero in autunno. E ammetto, è una stagione che non mi piace per niente… Pioggia e giornate corte, le due cose che meno tollero 🙁 Solo per una cosa l’autunno si salva: il cibo. Le castagne, le zucche, il radicchio, i cavoli, le mele, gli agrumi… In cucina mi sbizzarrisco! Come con questi Tonnarelli con Radicchio, Pepe Verde e Briciole Croccanti al Pecorino 😀 I tonnarelli sono una pasta tipica dell’Abruzzo; in pratica non sono altro che gli spaghetti alla chitarra, molto simili (per non dire uguali) agli strangozzi, tipici dell’Umbria, e ai troccoli, pasta tipica della Puglia: in tutti i casi si tratta di spaghetti non troppo fini, dalla sezione quadrata, molto ruvidi e quindi capaci di trattenere a meraviglia il sugo.

INGREDIENTI (per 3/4 persone)
1 scalogno
2 cespi di radicchio piccoli (400 gr. totali)
2 cucchiaini di grani di pepe verde
½ bicchiere di vino bianco
3 fette di pan carrè ai cereali
50 gr. di pecorino grattugiato
500 gr. di tonnarelli (pasta fresca; se la usate secca ovviamente diminuite)
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, quindi unite il radicchio sminuzzato; aggiustate di sale, unite i grani di pepe verde e, una volta che il radicchio sarà appassito, versate il vino e fate evaporare a fiamma alta, quindi proseguite la cottura, abbassando la fiamma, un altro paio di minuti prima di spengere il fuoco.
Eliminate la crosta alle fette di pan carrè, tagliatele a quadretti piccoli e ponete i cubetti su di una teglia rivestita con carta da forno; cospargeteli con il pecorino grattugiato e fateli dorare bene nel forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti, fino a che il pecorino non sarà fuso ed il pane abbrustolito.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela al dente e fatela saltare nella casseruola con il radicchio; una volta spento il fuoco unite i dadini di pane al pecorino, date un’ultima mescolata e servite.