Spaghetti alla Chitarra con Guanciale, Baccelli e Pecorino

Dalle ultime analisi fatte, sembrerebbe che io sia carente di carboidrati. Misteri della gravidanza… E sì che ne mangio eccome di carboidrati ultimamente! Se prima praticamente saltavo il pranzo, smangiucchiando ora una mela ora uno yogurt, adesso un bel piattone di pastasciutta a pranzo non me lo toglie nessuno! Però beh, questo è, e quindi a mali estremi… Estremi rimedi! Questo rimedio però, più che estremo, è goloso e primaverile: oggi si cucinano Spaghetti alla Chitarra con Guanciale, Baccelli e Pecorino!

Come per gli asparagi, anche i baccelli qui in Toscana si utilizzano spesso e volentieri “puri”, rigorosamente crudi: si sgranano e si mangiano in un tutt’uno, spesso accompagnati da pecorino e, più di rado, da qualche salume. A dire il vero anche il nome “baccelli” non è corretto, poichè sta ad indicare l’involucro che si elimina, mentre il vero nome del prodotto che si consuma è “fava”… Ma che ci volete fare, noi siamo abituati così! 😉

Comunque, giusto per cambiare, a questo giro io i baccelli – anzi, le fave – li ho cucinati. Scottati e via eh, una cosa veloce. E ne è nato un primo piatto che sta a metà strada tra una gricia, una carbonara e una cacio e pepe… Insomma, fondete tra di loro questi tre primi piatti laziali uno più goloso dell’altro, aggiungete una manciata di fave e… Non assaporate già il gusto unico di questi spaghetti? 😉