Involtini di Carpaccio di Manzo con Ricotta di Pecora e Sedano al Balsamico

Ok, la ricetta di oggi non è prettamente invernale. Ma che, per caso voi avete freddo? Io no 😛 E allora, vi racconto un attimo di questi squisiti Involtini di Carpaccio di Manzo con Ricotta di Pecora e Sedano al Balsamico… Si tratta di un antipasto degustato presso “Casa Gori”, ristorante nel centro di Prato; la ricetta ovviamente non l’ho avuta da loro ma diciamo che riproporli è stato piuttosto semplice, una volta definite le dosi e pesati gli ingredienti… Vi assicuro che questi fingerfoods si preparano in un attimo, e sono gustosi e deliziosi. Ah, una precisazione: in alcune parti di Italia per “carpaccio di manzo” si intendono solo fettine di carne finissima da consumarsi previa cottura; qui in Toscana invece per “carpaccio” si intende anche quella che viene anche definita “carne salada”, quindi non confondetevi! 😉

INGREDIENTI (per 16 involtini)
200 gr. di carpaccio di manzo (16 fette)
350 gr. di ricotta di pecora
16 coste di sedano piccole (o 8 grandi, da dividere a metà) 250 gr.
pepe
aceto balsamico
rucola per la decorazione (circa 40 gr.)

PREPARAZIONE
Ponete le fette di carpaccio in un piatto; lavorate a crema la ricotta e spalmatela generosamente sulle fette. Poggiate in cima ad ogni fetta una piccola costola di sedano ed arrotolate nel senso della lunghezza in modo da ottenere degli involtini; tagliate via il sedano se dovesse fuoriuscire troppo. Ponete i rotolini in un piatto da portata sul quale avrete preparato un letto di rucola, irrorate con un filo di aceto balsamico ed una macinata di pepe e servite freddo.