Gnocchetti di Patate (Senza Uova) con Cozze e Pomodorini

Ammetto, non ho mai preparato la pasta fatta in casa (ma mi sto attrezzando per rimediare)… E gli gnocchi solo qualche volta (giusto un paio: questi, ripieni, a base di farina di castagne, e più spesso questi, di zucca), ma mai quelli di patate. E sì che sono velocissimi! Dovevo rimediare, mi son detta. E quale migliore occasione, se non quella per utilizzare le patate cotte a vapore Demetra Verdure Cotte?

Mi sono documentata, ho studiato, poi ho applicato la teoria alla pratica, e impastando le patate con la farina, nell’attesa di aggiungere l’uovo, mi sono resa conto che non ce n’era bisogno… L’impasto era perfetto così com’era. Mi sono fermata, ho studiato ancora ed in effetti beh, non è una cosa insolita preparare gli gnocchi di patate senza le uova… Ed è così che ho fatto anch’io!

Ecco quindi, che questi Gnocchetti di Patate (Senza Uova) con Cozze e Pomodorini sono sicuramente più leggeri dei classici gnocchi di patate preparati con le uova! Il sughetto di pesce si attacca perfettamente agli gnocchi e ne esalta il gusto morbido e quasi cremoso. Vi consiglio di provarli: vedrete che non ci sarà bisogno di uova (e pensare che ero persino uscita apposta per comprarle!).

Ah: io li ho lasciati così com’erano, ma se volete potete creare la classica decorazione degli gnocchi passandoli uno ad uno sul dorso dei rebbi di una forchetta, facendoli scivolare su di essi.

INGREDIENTI (per 4 persone – 150/160 gnocchetti)
830 gr. di patate Demetra Verdure Cotte (peso senza buccia) a temperatura ambiente
250 gr. di farina + quella per la spianatoia
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1,2 kg di cozze fresche
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di pomodorini di Pachino
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

PREPARAZIONE
Prendete le patate già cotte a vapore e tritatele utilizzando uno schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola capiente. Unite la farina, un paio di pizzichi di sale e l’olio ed impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio, quindi formate un panetto rettangolare ed infarinatelo ancora. Dal panetto ritagliate delle “fette”utilizzando una spatola o un coltellino; ricavate da ogni “fetta” dei filoncini lunghi e cilindrici, dal diametro di circa 2 cm, operando sul piano di lavoro ben infarinato e, sempre usando la spatola o il coltellino, ritagliate dei pezzetti di impasto lunghi circa 2 cm. Infarinateli ancora uno ad uno e teneteli da parte, in fresco.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.
Pulite bene le cozze eliminando la barba e raschiando i gusci più sporchi con una spazzolina, quindi fatele aprire in una casseruola assieme a due spicchi d’aglio ed un filo d’olio, coprendo; dopo pochi minuti, che le cozze saranno aperte, sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato prelevate le cozze e tenetele da parte, eliminando quasi tutti i gusci; nella stessa casseruola fate cuocere i pomodorini tagliati in 4 spicchi ciascuno assieme all’acqua che le cozze avranno prodotto, unendo un pizzico di sale; dopo pochi minuti rimettete le cozze nella casseruola, amalgamate bene, pepate, spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato ed eliminate gli spicchi d’aglio.
Quando l’acqua sarà bollente salatela, lessatevi gli gnocchetti e prelevateli con una schiumarola non appena saliranno a galla; poneteli direttamente nella casseruola con il sugo di cozze e pomodorini, fateli saltare giusto un attimo e serviteli subito.