Cozze Ripiene al Pomodoro

Cozze Ripiene al Pomodoro
Ormai siamo in dirittura d’arrivo: ancora pochi giorni e potremo goderci il nostro Natale! Io continuo a proporvi idee per le vostre tavole durante questi giorni di festa: oggi è la volta di un piatto davvero speciale, le Cozze Ripiene al Pomodoro!

Non sono sicura che si tratti di un piatto tipico della mia regione, eppure posso dirvi con certezza di avere mangiato le cozze ripiene al pomodoro (anzi, i cosiddetti “muscoli ripieni”) una valanga di volte, ma sempre a Livorno 😀

Livorno è una città che sento un po’ mia, la cucina di mare verace e quell’aura un po’ tradizionalista che la contraddistinguono me la fanno amare ogni volta di più. In queste cozze ripiene al pomodoro si ritrova un po’ la cucina delle nostre nonne: tanta pazienza, tanto lavoro, tanto gusto!

Le cozze vanno aperte da crude, una ad una, con un coltellino affilato: già questo, lo so, è un lavorone, ma se ci sono riuscita io potrete farlo anche voi 🙂

Il ripieno è facile, veloce e gustoso, ma soprattutto è personalizzabile: non me ne vogliano i livornesi se io per prima ho scelto di non attenermi alla versione originale (che prevede macinato di manzo e mortadella – sì, non fate quella faccia; sarebbero divine!), optando per un gusto più neutro che non coprisse il profumo delle cozze fresche ma che anzi, lo accompagnasse (non a caso ho utilizzato, per ammorbidirlo, proprio l’acqua delle cozze).

Una volta farcite, le cozze vanno legate con lo spago, una ad una: un’altra operazione che metterà a dura prova la vostra pazienza, ebbene sì 😛 Dopodichè, però, vi giuro che avrete finito: al resto penserà la padella ed il sugo di pomodoro in cui le cuocerete. Io ho utilizzato il Pomodorino Corbarino de La Fiammante, sapido e dall’inconfondibile aroma di salmastro: perfetto per accompagnare le cozze ripiene… Cottura lenta e tanto, tanto gusto, per portare in tavola un piatto di mare che vi farà perdere la testa! Ve lo garantisco: il tanto lavoro che c’è dietro questo piatto sarà ampiamente ricompensato 🙂

INGREDIENTI (per 4 persone)
per le cozze:
600 g di cozze (circa una trentina)
1 mazzetto di prezzemolo
200 g di pane raffermo a fette
200 ml di latte
80 g di Parmigiano grattugiato
1 limone (scorza)
2 uova
50 g di pangrattato
sale
pepe
per la salsa:
1 cipolla dorata
2 spicchi d’aglio
800 g di pomodorino Corbarino La Fiammante (2 confezioni)
½ bicchiere di vino bianco
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Pulite bene le cozze, raschiandole con una spugnetta ed eliminando il bisso, quindi apritele con un coltellino (fate attenzione!) lasciando i due gusci comunque uniti. Fate in modo che il mollusco si trovi solo all’interno di una delle due conchiglie e non diviso.
Via via che aprite le cozze, lavorate all’interno di una ciotola capiente in modo da raccoglierne l’acqua; filtratela e tenete da parte.
Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e lasciatela imbiondire in una casseruola capiente assieme a due spicchi d’aglio sbucciato, un pizzico di peperoncino e qualche cucchiaio d’olio. Quando la cipolla sarà trasparente unite i pomodorini Corbarino assieme al loro succo, versate il vino e quasi tutta l’acqua delle cozze lasciandone da parte qualche cucchiaio, aggiustate di sale e pepe e fate ritirare il sugo per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso e spezzettando i pomodorini con il mestolo durante la cottura.
Lavate il prezzemolo e tritate finemente le foglie. Ammollate le fette di pane raffermo nel latte per qualche minuto.
In una ciotola amalgamate il Parmigiano con la scorza di limone grattugiata, le uova, metà del prezzemolo ed il pane ammollato e strizzato; aggiungete il pangrattato e qualche cucchiaio del liquido delle cozze filtrato, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto, ed aggiustate di sale e pepe.
Disponete un po’ del ripieno preparato in ciascuna cozza, sopra al mollusco; chiudetele unendo le due valve (esercitate una leggera pressione con le dita) e legate ogni cozza con dello spago da cucina.
Eliminate gli spicchi d’aglio dal sugo e aggiungetevi le cozze; lasciate cuocere a fuoco basso ancora 20 minuti, girando delicatamente le cozze di tanto in tanto. A fine cottura cospargete con il restante prezzemolo tritato e servite subito.