Crema Fredda di Pomodori Rossi e Zenzero con Stracciatella di Burrata, Gamberoni e Arachidi

Le mie ferie si avvicinano finalmente! Lo ha capito anche il meteo, che prontamente mette pioggia su San Vincenzo a partire dalla prossima settimana… :/ Mi sa che tra una giornata di mare e l’altra, mi aspetteranno anche pomeriggi passati a cercar more e, perchè no, funghi… Dai su, vediamo il lato positivo! Qui a Lucca si schianta di caldo e si suda a star fermi… Presto non sarà più così 😉

Nel frattempo, vi lascio la penultima ricetta prima di chiudere i battenti per un paio di settimane: pomodori crudi frullati, burrata e gamberoni fanno tanto estate! Questa Crema Fredda di Pomodori Rossi e Zenzero con Stracciatella di Burrata, Gamberoni e Arachidi è nata per caso e si è rivelata un’autentica specialità: che ne dite di provarla? 😉

INGREDIENTI (per 2 persone)
850 gr. di pomodori rossi tipo San Marzano
4 cucchiaini rasi di zenzero in polvere
30 gr. di olio extravergine di oliva + quello per la decorazione
2 cucchiaini rasi di sale
5 gr. di basilico
30 gr. di arachidi tostate e salate
4 gamberoni freschi
140 gr. di stracciatella di burrata
pepe nero
vino bianco
cipollina fresca (solo la parte verde)

PREPARAZIONE
Lavate i pomodori, tagliateli grossolanamente a pezzi e frullateli nel mixer assieme allo zenzero, l’olio, il sale ed il basilico; macinate un po’ di pepe e tenete in fresco.
Sbriciolate grossolanamente le arachidi salate e tostate.
Sgusciate i gamberoni, eliminate il filamento nero interno e scottateli in una padella ben calda con un filo di vino bianco giusto un minuto per lato.
Impiattate la vellutata fredda ponendo al centro di ciascuna zuppiera una cucchiaiata di stracciatella di burrata; poggiate su di essa due gamberoni a testa, decorate con le arachidi tritate, un filo d’olio, una macinata di pepe e qualche anellino di cipollina fresca, quindi servite accompagnando con dei crostini di pane tostati.