Bocconcini di Fichi Freschi con Caprino all’Erba Cipollina e Prosciutto Bazzone

Sembra ieri che vi ho salutati dandovi appuntamento alla fine di agosto… E già ci siamo. Le vacanze sono finite e si torna al lavoro! E’ solo questione di abitudine e presto la malinconia lascerà spazio alla quotidianità… 🙂
Questo luglio è stato così torrido che molta frutta e molta verdura è maturata prima del previsto. E’ il caso dei fichi, con i quali ho deciso di darvi il bentornato… Si tratta dell’ultima ricetta preparata prima delle vacanze, un paio di settimane fa (e che cade a pennello per il ritorno delle amiche di Sedici). Anzi, per la precisione le ricette sono due, ma la seconda la vedrete domani. Oggi vi lascio questi Bocconcini di Fichi Freschi con Caprino all’Erba Cipollina e Prosciutto Bazzone, dei golosissimi fingerfood che ho preparato anche al mare in occasione della cena in strada (ben 105 persone!!) e che sono piaciuti davvero tanto 😉 E domani vedrete invece una ricetta che contiene gli stessi identici ingredienti (caprino, erba cipollina, fichi e prosciutto Bazzone), ma che appare totalmente diversa… Stay tuned 😉

Ps. una sola precisazione: il Prosciutto Bazzone è un presidio slow food della Garfagnana e della Valle del Serchio; il suo nome deriva dalla forma allungata che ricorda un mento pronunciato (in dialetto “bazza” o “bazzo”, da cui il nome). E’ un crudo molto saporito, quindi se non lo trovate vi consiglio di sostituirlo con un prosciutto altrettanto stagionato per accentuare il contrasto coi fichi, anche se va da sè che questo è un abbinamento ben noto e molto apprezzato in ogni caso 😉 Per maggiori info leggete qui!

INGREDIENTI (per 8 bocconcini)
80 gr. di caprino fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
5 gr. di erba cipollina + 8 fili lunghi
8 piccoli fichi (270 gr.)
65 gr. di prosciutto Bazzone (4 fette fini)

PREPARAZIONE
In una ciotola lavorate a crema il caprino fresco assieme all’olio e all’erba cipollina lavata, asciugata e sminuzzata, quindi ponete in frigo.
Sbollentate i fili lunghi di erba cipollina in acqua bollente per un minuto, quindi scolate e fate raffreddare.
Lavate i fichi, asciugateli delicatamente ed affettateli orizzontalmente eliminando cima e fondo e ricavando da ognuno 3 fettine.
Eliminate il grasso dalle fette di prosciutto, dividetele a metà nel senso della lunghezza e ponetele su di un tagliere. Prendete una fettina di fico, spalmatevi un cucchiaino di caprino all’erba cipollina, ricoprite con una seconda fettina di fico, quindi spalmate di nuovo un cucchiaino di caprino. Terminate con una terza ed ultima fettina di fico, quindi poggiate il “bocconcino” su di una mezza fetta di Bazzone, arrotolandola intorno; legate ciascun fagottino con un filo di erba cipollina sbollentato, annodandolo. Procedete in questo modo per ogni involtino, fino ad ottenerne 8. Ponete i bocconcini in frigo fino al momento di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento fichi-prosciutto crudo… Il tema di questo mese sono i fruttati fioriti!