Crostata di Ricotta con More e Frolla alle Nocciole

Eccomi con un nuovo contributo per celebrare il Calendario del Cibo Italiano. I protagonisti della giornata di oggi sono i dolci di formaggio, e sarà Aurelia Bartoletti del blog Profumi in Cucina a parlarci di questi golosi prodotti nel suo post ufficiale. Qui vi lascio la ricetta per una dolcissima Crostata di Ricotta con More e Frolla alle Nocciole… Curiosi? 😉

Se si pensa ai dolci al formaggio immediatamente ci viene in mente la cheesecake, torta fredda di origine anglosassone a base di formaggio spalmabile posto su una base di biscotti secchi tritati e rimpastati con burro, cruda (l’inglese) o cotta (la newyorkese) che sia. E il “formaggio spalmabile” a cui pensiamo, inevitabilmente, è la Philadelphia, inventata casualmente da James Kraft nel 1872 nel tentativo di riprodurre un formaggio francese, che niente ha a che vedere con i formaggi morbidi nostrani come la robiola o la ricotta. Eppure quest’ultima (dal latino “recoctus”, ad indicare la ri-cottura del siero avanzato nella lavorazione del latte per la produzione di formaggio) era ben nota sia ai tempi dei Greci sia che, successivamente, in epoca etrusca e romana, tanto che la sua tecnica di produzione è raccontata anche nel “De Re Rustica” di Calumella.
E’ proprio in questi tempi antichi che ha origine l’utilizzo del formaggio nei dolci: la prima traccia di torta al formaggio è datata 776 a.C. e si ritrova nell’isola di Delos, in Grecia, dove veniva servito un dolce al formaggio agli atleti durante i giochi olimpici; il primo riferimento letterario di questa torta ci arriva da Callimaco, che cita Egimio, autore di un testo sull’arte di fare torte al formaggio. Infine, nel “De Agri Cultura” (II secolo a.C.) Catone il Censore menziona la “placenta”, un dolce realizzato con due dischi di pasta farcita con formaggio (forse proprio ricotta) e miele ed aromatizzata con foglie di alloro.

Dai Greci ai Romani, le torte al formaggio si diffusero in tutta Europa e solo secoli dopo apparvero in America, importate dagli immigrati, dove raggiunsero l’apice del loro successo grazie anche al già citato James Kraft, diventando quindi una preparazione a tutti gli effetti anglosassone nell’immaginario collettivo. Eppure, anche se i nostri dolci a base di ricotta non ci fanno pensare all’odierna “cheesecake”, essi sono a tutti gli effetti delle gustose torte di formaggio, e ce ne sono molti che fanno parte della nostra tradizione: basti pensare alla pastiera napoletana, al migliaccio campano e alla cassata siciliana, tutte e tre aventi la ricotta come ingrediente basilare, allo sfogghiu ragusano, a base di tuma (la cagliata), o alla robiolina di Pavia, torta a base, appunto, di robiola. Dalla tradizione all’innovazione, la chef campana Rosanna Marziale presenta nel suo libro “Evviva la mozzarella – proposte gourmand con la bufala campana” una cheesecake dolce fatta con la mozzarella di bufala (mozzarellacake).
La mia proposta, né tradizionale né innovativa, è invece una semplice e classica crostata ripiena di ricotta, resa golosa anche dalla presenza delle more e dalla frolla a base di nocciole. Eccovi la ricetta:

… E nel caso in cui vi servisse qualche idea per utilizzare il formaggio nei dolci… 😉

Bicchierini di Squacquerone con Fragole al Balsamico
Cake di Ricotta Variegato al Cacao: la Mia Colazione
Cake Dolce di Patate allo Yogurt con Mirtilli
Cake Scomposto al Cioccolato Ripieno di Yogurt ai Fiori d’Arancio
Cheese Cake (American) al Cioccolato (Buon Compleanno Pixel3v Weblog!)
Cheese Cake (American) al Limone
Cheese Cake (American) al Naturale
Cheesecake al Cocco con Coulis di Mango
Cheesecake Integrale alle Pere con Gocce di Cioccolato Fondente
Ciambelline di Ricotta al Succo d’Uva con Ganache al Cioccolato Bianco (e un piccolo regalo)
Ciambellone allo Yogurt con Mele, Fichi Secchi e Cioccolato Fondente
Coppette di Crema di Mascarpone al Panforte
Crostata di Mele con Crema di Mascarpone al Cioccolato
Crostata di Ricotta al Cioccolato
Crostata di Ricotta con Nocciole al Profumo d’Arancia
La Pastiera Napoletana di Claudia
Migliaccio Dolce Campano
Mousse di Ricotta all’Arancia con Pinoli e Miele di Cardo
Mousse di Ricotta e Ciliegie con Muesli Croccante
Mousse Dolce di Ricotta con Coulis di Melagrana
Praline di Castagne e Ricotta con Mandorle e Cacao
Torta di Ricotta con Fragole e Cioccolato al Latte
Torta di Yogurt al Limone con Semi di Papavero (solo con Albumi)
Torta Fredda allo Yogurt con Lamponi
Torta Sbriciolata con Ricotta e Pesche
Tortini di Ricotta con Mele e Cannella
Trancetti Dolci di Ricotta alla Mela

Bibliografia:
AA. VV., Torte salate, quiches e sformati, 2008, Giunti Demetra Edizioni
V. D’Elia, Cheesecake: cultura, storia, gusto, 2015, Area51 Publishing
http://www.taccuinistorici.it/