Gnocchi di Zucca con Speck, Noci e Rosmarino

Il raduno AIFB a Rimini è già un ricordo, ahimè. Mi sento stanca ancora, un po’ frastornata, ma carica di informazioni ed insegnamenti che porterò sempre con me e che spero contribuiscano ad una formazione più completa possibile nonché al rafforzamento dell’autorevolezza della figura di noi foodbloggers, che di cose da dire ne abbiamo eccome!
E mentre l’emozione e la curiosità nei riguardi dei nuovi progetti la fanno da padrone, io vado avanti con la mia cucina, e con le ricette preparate con la superzucca di mio suocero 😀

Questi Gnocchi di Zucca con Speck, Noci e Rosmarino sono veloci, credetemi. Il trucco sta nello strizzare benissimo la zucca privandola il più possibile della sua acqua, per poter così utilizzare meno farina possibile ed ottenere quindi degli gnocchi morbidi… Ma veniamo a noi!

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE – circa 50 gnocchi)
per l’impasto:
550 gr. di polpa di zucca
150 gr. di farina
sale
per il condimento:
2 rametti di rosmarino
170 gr. di speck (una fetta tagliata spessa 1 cm – 140 gr. al netto del grasso)
60 gr. di gherigli di noci
olio extravergine di oliva
noce moscata

PREPARAZIONE
Sbucciate la zucca, privatela dei semi, tagliate la polpa a cubetti grossolani ed infornate a 180° C per circa 20 minuti; la polpa dovrà essere morbida e spappolarsi al tocco della forchetta. A questo punto stendetela su di un tagliere e riducetela in pappa aiutandovi con i rebbi della forchetta (potete usare anche lo schiacciapatate), cercando di scolare più acqua possibile (è importante!), quindi trasferitela in una ciotola ed unitevi la farina con un pizzico di sale; impastate bene. Se vi sembra che l’impasto sia troppo appiccicoso aggiungete altra farina, ma fate attenzione: troppa farina rende gli gnocchi duri! Più acqua avrete eliminato, meno farina vi sarà necessaria!
A questo punto prelevate dall’impasto un pezzetto alla volta, infarinatelo ed arrotolatelo sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un salsicciotto dal diametro di circa 2 cm. Tagliate gli gnocchi dello spessore di 1,5 cm circa utilizzando un coltello e poneteli via via su di un vassoio infarinato. Procedete così fino ad esaurire l’impasto.

Mettete a bollire l’acqua per la cottura; nel frattempo, in una wok, scaldate un filo d’olio assieme i rametti di rosmarino, quindi unite lo speck tagliato a dadini e fate rosolare cinque minuti; a fine cottura, unite i gherigli di noci grossolanamente tritati.
Quando l’acqua bollirà salatela, quindi fatevi cuocere i vostri gnocchi; quando questi verranno a galla estraeteli con una schiumarola e trasferiteli nella wok, lasciate saltare due minuti, unite una bella spolverata di noce moscata e servite subito.

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