Crostata Salata di Ricotta, Caprino e Biete con Coste Colorate

Quando si dice “cadere in tentazione” sarebbe il caso di definirla, questa tentazione. Se per molti, infatti, la tentazione si nasconde in un barattolo di N*utella, o in una stecca di cioccolato fondente purissimo, le mie tentazioni solitamente risiedono nel reparto caseari o in quello dell’ortofrutta: di fronte a cavolfiori arancioni, carote viola e melanzane zebrate io, ammetto, non resisto. Devo averle. Ma c’è una verdura che, finora, non avevo mai visto dal vivo: la bieta con le coste colorate… Non appena mi ci sono imbattuta ho rimediato subito, acquistandole e preparando questa Crostata Salata di Ricotta, Caprino e Biete con Coste Colorate!

Ovviamente qui siamo a Lucca, non a Milano, e non si trova proprio tutto, nè al mercato nè nei supermercati più forniti, quindi perdonatemi se per voi si tratta di qualcosa di comune: per me non è così. Ogni tanto, però, mi imbatto anch’io in qualche bella sorpresa, com’è accaduto qualche settimana fa con queste splendide biete, e anche se ero consapevole che in cottura le coste avrebbero perso questi fantastici toni accesi di fucsia, arancione, rosso e giallo, ho voluto lo stesso – dopo averle immortalate – cucinarle in una ricettina che profuma di primavera 🙂

Le biete a coste colorate, anche dette “svizzere” (swiss chard), sono parenti strette delle classiche biete a coste bianche, ma hanno la particolarità, appunto, di avere le coste e le venature delle foglie di colori accesi e intensi, che decisamente colpiscono allo sguardo; ovviamente la colorazione non è artificiale, ma è data da pigmenti naturali.

Insomma, dicevo che ho deciso, dopo un lungo servizio fotografico, di rinunciare al colore cuocendo le bietole: l’ho fatto a vapore ma, ahimè, non ho salvato granchè. Quel che è rimasto intatto, però, è stato il gusto: ho unito le foglie ad una crema fredda di ricotta e caprino, decorando la superficie della crostata salata con le coste. La frolla al parmigiano è venuta perfetta, e credo che la riciclerò per altre occasioni, che immagino non mancheranno visto che si va verso la primavera 😉