Torta Rustica con Bietoline, Ricotta e Salsiccia
Tra la Pasqua appena trascorsa e le imminenti festività (la Liberazione ed il 1 maggio) qualche scampagnata con gli amici è d’obbligo! Ecco un’idea per voi: questa sfiziosa Torta Rustica con Bietoline, Ricotta e Salsiccia!
In diretta da San Vincenzo, dove mi tratterrò ancora per un paio di giorni, non ho potuto fare a meno di pubblicare una nuova ricetta, ché poi questa settimana non riuscirò a metterne altre. Si tratta di un’idea semplice, che piacerà sicuramente a tutti e che potrete preparare in occasione di qualche gita fuori porta… Il bello della primavera!
Si tratta di una torta rustica con guscio di brisée e ripieno goloso a base di bietoline fresche, salsiccia e ricotta; l’idea l’ho presa da un vecchissimo numero di “Da Noi”, la rivista dell’Esselunga che adesso non esiste più, però ho aumentato decisamente le dosi del ripieno per ottenere una torta rustica bella alta… Spero che vi piaccia! 🙂
- 210 g di farina 00 + quella per lo stampo e la spianatoia
- 1 generoso pizzico di sale
- 95 g di burro + quello per lo stampo
- 60 ml di acqua freddissima
- 280 g di salsiccia fresca toscana (4 pezzi)
- 1 cipolla dorata piccola
- ½ bicchiere di vino bianco
- 350 g di bietoline fresche e giovani
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 50 ml di panna fresca
- 200 g di ricotta vaccina fresca
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- noce moscata
- sale
- pepe
- Preparate la pasta: in una ciotola lavorate la farina, il sale ed il burro a pezzetti con le mani, fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete quindi l’acqua (poca alla volta: a me è servita tutta la quantità scritta ma non è detto, dipende dal grado di assorbimento della farina che usate!) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate un disco, avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele e rosolatele in padella a fiamma media per qualche minuto; aggiungete la cipolla tritata e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa, quindi versate il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Lavate bene le bietoline, tritatele grossolanamente al coltello e fatele appassire in padella assieme alla salsiccia; coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, controllando spesso, fino a che il fondo di cottura non si sarà asciugato. Lasciate intiepidire.
- Quando il composto sarà tiepido trasferitelo in una ciotola, amalgamatevi l’uovo, la panna, la ricotta ed il Parmigiano grattugiato, quindi grattate abbondante noce moscata, mescolate bene e regolate di sale e pepe.
- Riprendete l’impasto della brisée e dividetelo in due parti una un po’ più grande dell’altra (io ho diviso a peso: 230 g la più grande e 130 g la più piccola). Stendete quella più grande su di un piano infarinato formando un disco spesso circa ½ cm, con il quale andrete a foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, facendolo aderire bene anche ai bordi, che dovranno leggermente fuoriuscire. Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con il pangrattato e riempite con la farcia preparata. Stendete a ½ cm anche l’altra parte di pasta brisée formando un disco appena più grande del diametro dello stampo, andate a coprire il ripieno e sigillate bene i bordi aiutandovi con la pasta in eccesso. Bucherellate con la forchetta anche la superficie, spennellatela con il tuorlo rimasto, che avrete sbattuto assieme a 3 cucchiai di acqua, e cuocete nel forno già caldo a 170° C per circa un’ora. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, affettare e servire (meglio prepararla il giorno precedente, o la mattina per la sera).
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