Insalata di Spinacini Freschi con Sedano, Lamponi e Bottarga di Muggine

Oggi inizia la settimana dei Frutti di Bosco secondo il Calendario del Cibo Italiano: la bravissima Fausta Lavagna del blog Caffè col Cioccolato sarà la nostra ambasciatrice, e qui potete leggere il suo post ufficiale!
Io ho preparato per l’occasione un’insalatina fresca: l’idea non è mia, ma proviene da Ifood… Mi ha fatto così gola che ho voluto provarla! Ecco quindi la mia Insalata di Spinacini Freschi con Sedano, Lamponi e Bottarga di Muggine, un mix di bosco e di mare perfetto per la stagione!

I frutti di bosco, grande attrattiva della gastronomia estiva, comprendono una varietà coloratissima di piccoli frutti: fragoline di bosco, lamponi, mirtilli, more, ribes e uva spina (ribes bianchi). Il nome con cui sono universalmente conosciuti deriva dall’habitat naturale di provenienza di queste piante spontanee, il bosco ed il sottobosco delle zone montuose e collinari, anche se oggi si trovano diffusamente coltivati anche negli orti e nei giardini: si tratta infatti di piante caratterizzate da un’elevata “rusticità”, che permette loro di adattarsi anche in ambienti con condizioni climatiche differenti.
I frutti di bosco vengono raccolti in giornate di sole e nel momento della loro piena maturazione, per apprezzarne la loro dolcezza. Per non rovinarli, bisognerebbe evitare un lavaggio prolungato, sciacquandoli velocemente e facendoli asciugare distesi su carta assorbente; in ogni caso, essi vanno utilizzati subito dopo colti, essendo facilmente deperibili.

Poveri di calorie e ricchi di sali minerali e di vitamine, i frutti di bosco sono, tra l’altro, anche dimagranti, perché rallentano l’assorbimento degli altri nutrienti, dando contemporaneamente un vago senso di sazietà. Oltre a questa dote, comunque, ciascuno di essi ha una propria valida peculiarità, che lo rende prezioso e insostituibile: i mirtilli migliorano la vista e rafforzano le pareti dei capillari; le more hanno proprietà tonico-rimineralizzanti e disintossicanti; le fragole, vera panacea secondo la medicina medievale, sono ricche di vitamina C; il ribes e l’uva spina, per finire, sono apprezzati poiché favoriscono la digestione.
Il lampone, che è il frutto da me utilizzato in questa ricetta, è caratterizzato da un sapore dolciastro e dal colore rosso o giallastro. Raccolto da maggio fino all’autunno, il lampone è un buon diuretico, ricco di vitamina C e di sali minerali, ed ha proprietà tonificanti, antinfiammatorie e antistress.

Il modo migliore per conservare inalterati i principi attivi dei frutti di bosco è quello di mangiarli freschi, poiché con la lavorazione perdono gran parte dei loro nutrienti. Tuttavia, spesso essi sono trasformati con successo in sorbetti, gelati, yogurt, liquori, succhi, confetture e gelatine; a Santa Margherita Ligure si utilizzano persino per preparare il panettone. I frutti di bosco, tra l’altro, si prestano bene anche alla preparazione di condimenti in agrodolce e sono ottimi sia per aromatizzare la selvaggina che, in generale, per essere presentati in piatti salati.
Un esempio è l’insalata che ho preparato io (idea, come detto, non mia ma presa su IFood): qui, la freschezza del sedano si sposa a meraviglia con la sapidità acuta della bottarga, mentre il dolce-acidulo dei lamponi dona un tocco prezioso, oltre che cromaticamente bellissimo, al piatto. Gli spinacini sono la mia alternativa naturale, assieme a rucola, valeriana e bietolina fresca, a qualunque altro tipo di insalata a foglia (tipo lattuga, riccia, iceberg etc.), che non amo mangiare. Ah: a me non piace utilizzare il sale nelle insalate a base di frutta. Per il mio gusto personale, quest’insalata è perfetta così: acidulo e fresco, ogni boccone è impreziosito dal tocco estremamente saporito della bottarga!

Bibliografia:
E. Valli, Le cento migliori ricette con fragole e frutti di bosco, 2013, Newton Compton Editori
L. Cabrini – F. Malerba, Frutta e ortaggi in Italia, 2005, Touring Editore
S. Fallon – M. Ening, Tradizioni alimentari, 2015, La Libreria di Olympian’s News
AA. VV., Coltivare i piccoli frutti, 2012, Script Edizioni
http://www.ifood.it