Financiers all’Uva Nera

Bocconcini dorati e soffici, i Financiers sono dei tipici dolcetti francesi… In questa ricetta li ho preparati in versione “nostrana” utilizzando l’uva nera da tavola, la stessa che si utilizza per il toscanissimo Pan coll’Uva: veloci e deliziosi, ecco i Financiers all’Uva Nera!

I Financiers sono dei piccoli cakes francesi di forma rettangolare a base di farina di mandorle. La leggenda narra che intorno al 1890, il pasticcere Lasne ideò dei dolcetti per soddisfare il gusto sofisticato dei finanzieri che lavoravano presso la Borsa a fianco della sua pasticceria. I raffinati palati degli uomini d’affari furono stuzzicati dalla possibilità di mangiare questi dolcetti con le mani, velocemente, senza sporcarsi, per poter tornare subito al lavoro… Ed ecco che questi deliziosi bocconcini ebbero successo e vennero chiamati proprio “financiers”, acquisendo la forma ed il colore dei lingotti d’oro.

L’uva utilizzata in questa preparazione, proprio per ricordare il celebre Pan coll’Uva, è rigorosamente quella da vino, anche nota come “uva da tavola”, dai chicchi piccoli e molto molto dolci, che impregnano l’impasto con il loro intenso profumo di mosto. La varietà migliore è la canaiola, tipica del Chianti, caratterizzata da un alto contenuto di acqua e dalla presenza di molti semi, forse un po’ fastidiosi sotto i denti ma ricchissimi di sostanze anti-age.

I Financiers originali, solitamente, sono invece arricchiti con Lamponi, anche se il loro impasto è tuttavia già “ricco” di suo: farina di mandorle, albumi d’uovo (per rendere la preparazione più soffice), scorza di limone – che dona un profumo inebriante – e burro, in generosa quantità; in particolare, si tratta di “beurre noisette”, ossia burro fuso e lasciato leggermente soffriggere quel tanto che basta a farlo leggermente imbrunire, acquisendo il caratteristico colore delle nocciole e sprigionando un profumo che ricorda proprio questi frutti.