Sugoli Mantovani: Budini di Mosto d’Uva

Non mi ero mai chiesta come utilizzare il mosto d’uva fino a che non mi sono ritrovata non una, ma due bottiglie del suddetto nello splendido pacco premio dell’Acetaia Guerzoni. Avevo navigato un po’ in rete alla ricerca di una ricetta in cui utilizzarlo, chiedendomi se esistesse qualcosa di tipico in qualche regione d’Italia, prima di replicare le mie ciambelline inventate di sana pianta e per purissimo caso ben prima di conoscere il mosto vero e proprio. Poi però, ero finita col berlo così com’era, tanto era buono. Ma nel frattempo avevo scoperto i Sugoli, gustosissima ricetta povera preparata con il mosto d’uva, ossia il succo che deriva dall’immediata pigiatura dell’uva prima che questa si trasformi in vino: in molti casi, si trattava di ricette che partivano proprio dall’uva e non dal mosto bell’e pronto, ed anche per questa ragione avevo lasciato perdere, godendomi il mio mosto così com’era…
Ma quei succosi budini viola mi sono tornati in mente qualche giorno fa, quando con gli amici ed il mio ciclista, in un velato pomeriggio di fine agosto, siamo andati per more nei pressi di Sassetta… Le more però non c’entrano: con quei due chili e mezzo ho preparato una gustosa marmellata che ci siamo spalmati sul pane di kamut a colazione fino a qualche mattina fa. Al ritorno da Sassetta però, un’estesa vigna ha attratto i nostri sguardi… Ed è finita che un paio di grappoli, lo ammetto, ce li siamo portati via 😛
Sono tornata a cercare la ricetta dei Sugoli: Budini di Mosto d’Uva tipici della provincia di Mantova (ma diffusi in realtà un po’ ovunque in Lombardia ed anche in Emilia Romagna, soprattutto nelle province limitrofe). Si tratta di una ricetta antichissima tipica della tradizione contadina che si prepara nel periodo della vendemmia utilizzando i chicchi meno “belli” di quelle uve destinate alla produzione di vino: si pigiano gli acini e si lega il loro succo con la farina, ottenendo dei dolcissimi budini. Questo dessert mi ha affascinata nella sua estrema semplicità, e mi son detta che non c’era occasione migliore per provarlo…

L’uva l’abbiamo raccolta di domenica, ultimo giorno di ferie; il giorno successivo siamo tornati a casa ed il martedì i sugoli erano in frigo, pronti per essere gustati! Il caso ha voluto quindi che mi sia ritrovata a “riaprire” la mia cucina, al rientro dalle ferie, con una ricetta tipicamente settembrina, io che ogni anno vorrei che l’estate non finisse mai…
Ah: io avevo 200 gr. di uva e come vedete dalle foto vengono due porzioni scarse; le dosi che seguono sono invece perfette per due budini!

INGREDIENTI (per 2 budini, stampi h. 3,5 cm, diametro 8,5 cm)
300 gr. di uva da vino nero (cliccate qui per farvi un’idea)
50 ml di acqua
25 gr. di maizena
25 gr. di fruttosio (o 30 gr. di zucchero)
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

PREPARAZIONE
Sgranate l’uva, lavate gli acini e poneteli in un pentolino; versate l’acqua, coprite e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Lasciate sobbollire per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.
Nel frattempo, in una ciotola, setacciate la maizena con il fruttosio e la vaniglia; quando sarà trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e, utilizzando un colino a maglie fini per eliminare semi e buccia, filtrate il succo d’uva così ottenuto versandolo a filo sugli altri ingredienti, mescolando bene con una frusta; se dovessero formarsi dei grumi, filtrate il composto con un colino a maglie fini.
Trasferite il composto, che sarà molto liquido, di nuovo nel pentolino, portate ad ebollizione e cuocete per pochi minuti, quanto basta perché il composto diventi denso e sodo, mescolando continuamente con la frusta durante la cottura. A questo punto dividete il preparato negli stampi monoporzione, coprite ogni stampo con della pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo i vostri sugoli per almeno un paio d’ore prima di gustarli.