Recuperata una frequenza di pubblicazione diciamo “umana” (non perchè il tempo a mia disposizione sia diminuito, anzi…!), continuo a cucinare e pubblicare ricette in linea con la stagione che più odio, l’autunno 😛 Le primizie che questa ci regala sono il mio solo conforto, e allora bando alle ciance e consolatevi con me con queste Pappardelle con Funghi Porcini, Porri e Provola!
Non so voi, ma quest’anno io di porcini ne ho visti proprio pochini. Qui in Lucchesìa pare non sia stata una buona stagione, a differenza invece delle zone della Maremma e bassa Toscana, dove mio zio con successo ha fatto anche quest’anno abbondanti scorte… Ma la lontananza in certi casi è deleteria e quindi niente funghi dello zio: ho dovuto accontentarmi di porcini – freschi – presi al mercato a caro, carissimo prezzo…
Porcino chiama pappardella – stavolta non fatta in casa, abbiate pietà – e spero che la golosità di questo primo piatto traspaia dalle foto. A dar sapore, oltre ai porcini, delicati porri ed una speciale provola calabrese acquistata presso una fiera di primizie… Se non la trovate, meglio utilizzare della scamorza piuttosto che del banale – e differentissimo – provolone.
- 300 gr. di funghi porcini freschi (peso lordo)
- 1 porro
- 50 gr. di provola calabrese
- 40 gr. di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 250 gr. di pappardelle all’uovo
- sale
- pepe
- Pulite i funghi porcini eliminando la parte finale del gambo ed eliminando i residui di terra con uno spazzolino (eventualmente usate un panno umido, ma non passateli sotto l’acqua corrente), quindi tagliate i gambi a cubetti e le cappelle a fette; affettate il porro a fettine sottili. Grattugiate la provola utilizzando una grattugia a fori larghi.
- In una padella sciogliete il burro, quindi unitevi il porro affettato e lasciatelo rosolare qualche minuto; aggiungete i funghi, incorporate il vino bianco dopo qualche minuto, alzate il fuoco e lasciate cuocere per pochi minuti, fino a che il vino non sarà evaporato (non lasciate però che il sugo si ritiri troppo). Aggiustate di sale e pepe.
- Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare un paio di minuti nella padella con il sugo. Mantecate bene, unite la provola grattugiata e servite.
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