Pappardelle con Funghi Porcini, Porri e Provola

Recuperata una frequenza di pubblicazione diciamo “umana” (non perchè il tempo a mia disposizione sia diminuito, anzi…!), continuo a cucinare e pubblicare ricette in linea con la stagione che più odio, l’autunno 😛 Le primizie che questa ci regala sono il mio solo conforto, e allora bando alle ciance e consolatevi con me con queste Pappardelle con Funghi Porcini, Porri e Provola!

Non so voi, ma quest’anno io di porcini ne ho visti proprio pochini. Qui in Lucchesìa pare non sia stata una buona stagione, a differenza invece delle zone della Maremma e bassa Toscana, dove mio zio con successo ha fatto anche quest’anno abbondanti scorte… Ma la lontananza in certi casi è deleteria e quindi niente funghi dello zio: ho dovuto accontentarmi di porcini – freschi – presi al mercato a caro, carissimo prezzo…

Porcino chiama pappardella – stavolta non fatta in casa, abbiate pietà – e spero che la golosità di questo primo piatto traspaia dalle foto. A dar sapore, oltre ai porcini, delicati porri ed una speciale provola calabrese acquistata presso una fiera di primizie… Se non la trovate, meglio utilizzare della scamorza piuttosto che del banale – e differentissimo – provolone.