Terminiamo la settimana con una ricetta salata, che per i dolci ci sarà spazio più avanti 😉 Avete mai sentito nominare i soffioni abruzzesi? La ricetta originale è dolce, io come al solito ho voluto provarli in versione salata… Ecco qui dei golosissimi Soffioni Abruzzesi Salati con Ricotta e Broccoletti!
Questa settimana ho cucinato parecchio, ho lavorato ad un nuovo progetto, ho fatto seimila lavatrici (persino i rivestimenti del divano: ogni tanto ci vuole!) e ieri ho lavorato da Eataly insieme a Sandra (il nostro corso “Sua Maestà il Carciofo” ha avuto un grande successo!)… Quindi pregusto già il fine settimana, che inizia stasera con libera uscita e concerto sorella, prosegue domani con pizza gourmet con amici e si concluderà con una domenica di vero relax (spero!).
Nel frattempo, anche stavolta vi propongo una ricetta di stagione che però ho cucinato l’anno scorso, quando il pancione non era ancora enorme, le nausee erano ormai passate ed io fremevo per fare scorta di ricette, che poi chissà se ce l’avrei fatta a cucinare ancora con ritmi decenti!
Per chi non li conoscesse, i soffioni sono dei dolci abruzzesi formati da un cestino di pasta frolla all’olio che racchiude un ripieno morbido a base di ricotta di pecora, una delizia che prima o poi preparerò anch’io… Ma come spesso accade (o meglio, accadeva: ultimamente i dolci mi fanno più filo del solito, soprattutto quelli americani bombatissimi che vedo su Pinterest!) quando mi trovo di fronte a nuove ricette dolci, anche in questo caso mi sono lasciata tentare prima dalla versione salata, la cui idea non è mia ma viene da qui: una ricetta ottima, che ho mantenuto quasi identica all’originale. Ho sentito dire che i soffioni sono chiamati anche “fiadoni”, eppure sotto questo nome si ritrovano anche dei ravioli dolci: amici e amiche abruzzesi, voi sapete dirmi qualcosa di più? 🙂
- 140 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per i pirottini
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 20 g di olio extravergine di oliva + quello per i pirottini
- 25 ml di latte
- sale
- noce moscata
- 420 g di cimette di broccoli (al netto degli scarti)
- 1 cipolla bionda
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 30 olive nere di Gaeta
- 200 g di ricotta di pecora
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale
- pepe
- Lavate le cime dei broccoletti e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti; scolate bene e fate raffreddare.
- Nel frattempo, preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina con il parmigiano, un pizzico di sale ed un po’ di noce moscata grattugiata. Unite l’uovo e l’olio ed iniziate ad impastare unendo anche il latte, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo.
- Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella capiente assieme ad un filo d’olio unendo anche i filetti di acciuga. Quando la cipolla sarà trasparente unite anche e cime dei broccoletti cotti e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti; aggiustate di sale e pepe e cuocete fino a che il broccolo non si sarà del tutto sfatto. Lasciate intiepidire, quindi amalgamatevi la ricotta, il tuorlo ed il parmigiano; montate a neve ferma l’albume ed unitelo al composto, mescolando fino a formare quasi una crema densa.
- A questo punto riprendete l’impasto, stendetelo molto fine su di un piano infarinato e ritagliate da esso 9 quadrati dal lato di 12 cm ciascuno. Con i fazzoletti di pasta rivestite dei pirottini da muffins precedentemente oliati ed infarinati lasciando che i 4 angoli di ogni quadrato fuoriescano dai bordi. Riempite gli stampini con il ripieno preparato, ripiegate le punte della pasta sulla superficie adagiandole sul ripieno (senza però unirle tra di loro) e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti. Fate intiepidire i soffioni prima di servirli.
Patty dice
Fatti. …….davvero buonissimi
pixelicious dice
Che bello Patty!! Sono contentissima 🙂 mandami una foto se riesci!