Gnocchi di Barbabietola su Besciamella di Broccoli con Mandorle Croccanti

Nei miei deliri culinari, tante volte capita che avanzi qualche ingrediente di cui poi mi dimentichi completamente, soprattutto quando si tratta di cose che non sono solita utilizzare in cucina e che quindi giacciono miserabilmente in un angolo nell’attesa di una nuova ricetta da testare. E’ questo il caso della barbabietola (precotta), di cui – ammetto – ho sempre amato molto più il colore che il sapore… Fino a qualche tempo fa! Poi sono arrivati loro, gli Gnocchi di Barbabietola su Besciamella di Broccoli con Mandorle Croccanti… E la musica è cambiata! 😉

Ho acquistato le mie prime barbabietole precotte circa un annetto fa, per preparare il pane rosa delle mie Pink Tapas; riposi quelle avanzate in un sacchetto di plastica per congelare gli alimenti e le misi in freezer. E lì sono rimaste, per un annetto buono, scivolando sempre più in fondo 🙁
Ogni tanto poi, non so se capita solo a me, ma mi prende la smania del “togliamo di mezzo”: scampoli di legumi da cuocere, farine prossime alla scadenza da utilizzare in qualche modo, e un po’ di ripulisti in freezer. Ed eccole là, fucsia e bellissime, le barbabietole. Devo farci qualcosa. Devo renderle accattivanti. E cosa c’è di più bello di una pasta fresca totally pink? 😉

Ho utilizzato le mie barbabietole avanzate per due ricette, entrambe di pasta: con una parte ho preparato la sfoglia per dei ravioli di cui vi parlerò più avanti; con le restanti, invece, ho preparato questi gnocchi: l’idea non è mia ma viene da qui, anche se si trattava di una ricetta vegana mentre la mia non lo è affatto e, oltre a quello, ho cambiato anche diverse altre cose. E’ nato un piatto dai sapori delicati ma davvero convincente; la besciamella di broccoli è davvero una cosa goduriosa e vi consiglio di provarla, anche in una ricetta diversa da questa… Ma veniamo ai nostri gnocchi rosa!