Un’altra settimana volge al termine, e la concludiamo in bellezza con una ricettina sfiziosa: Polpette di Quinoa con Pomodori Secchi, Basilico e Scamorza Filante!
Sono stati giorni intensi quelli appena trascorsi, giorni in cui sono stata poco o niente in casa… Con il mio ciclista momentaneamente KO, l’aiuto della mamma è stato fondamentale! Ieri sera ho tenuto l’ultimo corso della stagione da Eataly, insieme ad Ilaria abbiamo preparato ben quattro diversi tipi di verdure ripiene… Presto le vedrete sul blog 😉
Nel frattempo, sempre in tema di ripieni, vi offro queste golose polpette preparate con la quinoa bianca di Michelotti & Zei, l’azienda pistoiese con cui collaboro e che produce prelibatezze di prima categoria 😉 Io ho insaporito la quinoa con un battuto di pomodori secchi, l’ho profumata con del basilico fresco e ci ho preparato delle polpette, che si sa, una tira l’altra 😉 All’interno una gradevole sorpresa: un cuore di scamorza filante!
La ricetta è disponibile anche sul sito di Legumi Italiani 🙂
E adesso corro a preparare le valigie, che il mare mi chiama! 😀
- 200 g di quinoa bianca
- 100 g di pomodori secchi sgocciolati
- 15 g di basilico fresco
- 120 g di scamorza affumicata
- 2 uova
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di pangrattato + quello per la panatura
- sale
- olio extravergine di oliva
- olio di semi per friggere
- Sciacquate la quinoa ponendola all’interno di un colino a maglie finissime sotto l’acqua corrente, in modo da farle perdere l’amarognolo dato dalla saponina. Ponetela in una pentola assieme ad una quantità d’acqua doppia rispetto al suo peso (in questo caso 400 g), salate e cuocete per circa 10 minuti a partire dall’ebollizione, coprendo la pentola ed abbassando la fiamma non appena l’acqua bollirà. Trascorsi i 10 minuti spegnete il fuoco, lasciate riposare 5 minuti, quindi sgranate la quinoa con l’aiuto di una forchetta unendo un cucchiaio di olio e ponete in frigo a raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
- Mentre la quinoa raffredda, preparate gli altri ingredienti: su di un tagliere spezzettate grossolanamente i pomodori secchi ed il basilico, quindi lavorate con la mezzaluna ottenendo un trito piuttosto fine. Tagliate la scamorza a cubetti piccoli.
- Quando la quinoa sarà intiepidita amalgamatevi i pomodori secchi ed il basilico, le uova (una alla vota), il parmigiano ed il pangrattato; impastate bene prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale se necessario, quindi ponete l’impasto di nuovo in frigo per almeno due ore, coperto con pellicola trasparente, in modo da far sì che si amalgami meglio.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete il composto e con le mani sempre inumidite prelevate delle palline di impasto (circa 30 g per volta); appiattitele con il palmo della mano, ponete al centro qualche cubettino di scamorza e richiudetele bene dando loro la forma sferica. Passate le polpettine così ottenute nel pangrattato e friggetele in olio bollente fino a doratura (basteranno 2 o 3 minuti). Ponete le polpette via via su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde.
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