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Tomasini Ragusani con Ricotta e Salsiccia

12 Aprile 2019 by pixelicious Lascia un commento

Tomasini Ragusani con Ricotta e Salsiccia
Un’altra settimana è appena trascorsa… Con il weekend alle porte (sperando nel bel tempo) vi lascio un’altra idea per i vostri pic nic all’aria aperta, una ricetta tra l’altro perfetta per il periodo pasquale imminente… i Tomasini Ragusani con Ricotta e Salsiccia!


Non sono solita preparare cose tipiche per il periodo pasquale, o meglio non delle mie tradizioni culinarie perché, beh, nella mia famiglia non ce ne sono 😛 Ma mi piace guardarmi intorno ed in passato ho preparato diverse ricette tipiche di questo periodo dell’anno: la Pastiera Napoletana, la Pizza Umbra di Pasqua, il Pan di Ramerino di Firenze, tanto per citarne alcune. E ne arriveranno altre…


Questi che vi presento oggi, i tomasini, sono tipici siciliani (di Ragusa, ma parrebbe anche di altre zone) e si preparano tradizionalmente per Pasqua ma molti forni le vendono un po’ in tutti i periodi dell’anno. La ricetta viene dal blog della Vale, una garanzia in fatto di lievitati e non solo: li vidi da lei lo scorso anno, li preparai praticamente subito ma la Pasqua era ormai passata e quindi ho tenuto la ricetta in archivio per poi pubblicarla adesso 😀 Rispetto alla ricetta della Vale ho eliminato le uova sode, che non amo (l’albume più che altro), ho aumentato leggermente il lievito (giusto per finire il panetto, ne avevo 15 g e li ho messi tutti anziché solo 12) e ho diminuito l’acqua, cosa questa che ovviamente dipende dalla farina e dal suo grado di assorbimento.

stampa
Tomasini Ragusani con Ricotta e Salsiccia
Author: PixeLiciouS
tempo di preparazione:  1 h
tempo di cottura:  45 min
tempo totale:  1 h 45 min
Dosi: per 8 tomasini rotondi, diametro 10 cm, altezza 4 cm
 
INGREDIENTI
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 230 ml di acqua tiepida
  • 500 g di semola rimacinata di grano duro + quella per la spianatoia
  • 15 g di sale
  • 30 ml di olio extravergine di oliva + quello per la ciotola
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 100 g di caciocavallo ragusano
  • 4 salsicce fresche (peso 340 g)
  • 1 uovo
  • pepe nero
PREPARAZIONE
  1. Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua presi dal totale.
  2. Setacciate la semola con il sale, quindi disponetela su di una spianatoia; aggiungete l’olio ed il lievito sciolto nell’acqua ed impastate con calma tutti gli ingredienti; unite via via la restante acqua (non è detto che vi serva tutta) e lavorate l’impasto per una decina di minuti, fino a che non sarà liscio ed elastico.
  3. A questo punto formate una palla, ponetela in una ciotola capiente leggermente unta, avvolgete con un panno che mantenga bene il calore e lasciate lievitare al caldo (vicino al termosifone acceso, o nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore (considerate che dovrà triplicare di volume).
  4. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di circa 28 x 40 cm, che dovrà essere spesso circa ½ cm. Spalmate la ricotta in modo uniforme sulla pasta stesa lasciando libero circa 1 cm e mezzo dal bordo; grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi e distribuitelo sulla ricotta. Completate quindi con le salsicce fresche, tagliate a tocchetti e private del budello, distribuendole uniformemente sui formaggi, e macinate abbondante pepe.
  5. Avvolgete la sfoglia su sé stessa partendo dal lato lungo fino a formare un rotolo, quindi tagliate delle fette spesse circa 5 cm. Poggiate ogni fetta su di una leccarda rivestita con carta da forno, distanziandole qualche cm l’una dall’altra; schiacciatele leggermente e rendete la parte superiore appena più stretta rispetto alla base, creando anche un leggero rientro all’interno.
  6. Sbattete l’uovo, versatene una cucchiaiata su di ogni girella, quindi infornate nel forno già caldo a 200° C per 45 minuti. Servite tiepidi.
3.5.3251

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Sara Sguerri, classe 1984, toscana DOC. Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal 2007, ho sempre spadellato e pasticciato per pura passione prima che per necessità. Cucino di tutto, tranne i peperoni!
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