Bignè Salati alla Spirulina con Spuma di Robiola all’Aneto
La ricetta di oggi è un finger food delizioso, come piacciono tanto a me. Veloce, vegetariana e perfetta per ogni occasione, ma non è tutto. C’è un ingrediente segreto che dà un colore unico ed un sapore particolare a questi Bignè Salati alla Spirulina con Spuma di Robiola all’Aneto… Curiosi di scoprire qualcosa di più? 🙂
Non so se prima d’ora avevate mai sentito parlare dell’alga spirulina. Io la avevo sentita nominare qua e là, vagamente, ma ammetto che non mi ero mai soffermata a conoscerla. L’ho fatto invece quest’anno, un paio di mesi fa, al Taste Firenze, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e del food lifestyle: lì mi sono imbattuta nello stand dell’azienda Severino Becagli, che nella Tenuta San Lorenzo, a Grosseto, ha dato vita al “Progetto Spirulina”, creando un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. L’alga spirulina è infatti uno dei più antichi abitanti del nostro pianeta, ed è stata una risorsa importante per le civiltà fin dall’antichità; in questo casolare storico nel cuore della Maremma Toscana la spirulina viene coltivata, raccolta e lavorata, con una produzione 100% made in Tuscany, totalmente biologica ed ecocompatibile.
La Spirulina è una microalga dal colore blu-verde ed è il “superfood” per eccellenza: è ricca di ferro e proteine, è povera di grassi, è antiossidante e rinforza le difese immunitarie. Insomma, pare che sia l’alimento con il profilo nutrizionale più completo del nostro pianeta! Il sapore? Delicato, per niente invadente, lievemente sapido e con un retrogusto erbaceo.
Tutto ciò mi ha incuriosita, ma ammetto che sono stata conquistata anche dal fatto che l’azienda Severino Becagli ha dato vita a prodotti favolosi a base di spirulina collaborando con aziende artigianali del territorio toscano: pasta, cioccolato, formaggio, birra e salse dallo splendido color verde acceso, prodotti ottimi che mantengono intatte le proprietà benefiche della spirulina. Nello shop online dell’azienda potete trovare sia questi prodotti a base di spirulina che l’alga intesa come materia prima, nei tre formati in cui viene lavorata: fresca, in granulato ed essiccata (in scaglie, in bastoncini o in polvere come la ho utilizzata io).
E adesso vi lascio alla ricetta, un finger food semplice e veloce ma che, vi assicuro, vi farà fare davvero bella figura 🙂
- per i bignè:
- 60 g di farina 00
- 10 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 10 g di alga spirulina essiccata in polvere Severino Becagli
- 100 ml acqua
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi
- per la spuma di robiola all’aneto:
- 500 g di robiola
- 1 bel mazzetto di aneto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 25 ml di latte intero
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- In una ciotola setacciate la farina insieme al Parmigiano grattugiato e all’alga spirulina in polvere. In una casseruola versate l'acqua, il sale e il burro a pezzetti; riscaldate a fiamma bassa e, non appena il liquido inizia a sobbollire, spostatevi dal fuoco e versate a pioggia gli ingredienti secchi, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non formare grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare velocemente fino a che il composto non si compatterà e si staccherà dalle pareti, quindi trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Quando il composto sarà raffreddato lavoratelo con le fruste elettriche e, nel frattempo, incorporate le uova, una alla volta, continuando a sbattere fino a che questo non sarà completamente assorbito: in questo modo otterrete dei bignè belli gonfi.
- Prelevate mezza cucchiaiata di impasto alla volta e, aiutandovi con un altro cucchiaio, formate delle palline ponendole via via su di una teglia rivestita con carta da forno; distribuite sulla superficie i semi di sesamo ed infornate a 180° C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Mentre i bignè cuociono, preparate la farcia: frullate nel mixer la robiola insieme con l’aneto, l’olio ed il latte, fino ad ottenere una spuma morbida ed omogenea. Riempite con questo composto una sac à poche con la bocchetta dentellata e ponete in frigo per un’oretta o in freezer per una mezz’ora.
- Quando i bignè saranno freddi, tagliateli a metà in senso orizzontale e farcite la parte inferiore con un ciuffo di spuma; chiudete poggiandovi delicatamente la calotta superiore e servite.
Io non l’ho mai usata, ho letto anche io qui e lì, ma null’altro. Sono deliziata da cotanta bellezza! Splendida ricetta e splendide foto! bacioni cara Sara <3
Secondo me Sonia in uno dei tuoi pani senza glutine starebbe a meraviglia 😍 Ti ringrazio di cuore tesoro, ti abbraccio forte! ❤