Una settimana che è partita in quarta questa, con un corso bellissimo da Eataly tenuto lunedì, ma che culminerà in assoluto relax, con un giorno di riposo in più dato che venerdì è festa 🙂 Questa settimana vedrete una sola ricetta sul blog, ma vi assicuro che vale doppio: ecco a voi questo golosissimo Rotolo al Caffè con Crema di Ricotta al Cacao!
Halloween è alle porte, ma come sapete ormai da me non vedrete dita mozzate, teschi insanguinati né zucche dagli occhi infuocati. Mi piacciono se viste fare agli altri, queste cose, ma devo ammettere che io non sono affatto portata e preferisco continuare sulla mia linea, classica, di stagione, di ricette golose e adatte a qualsiasi “uso” 😛
Con questo rotolo siamo extra stagione a dire il vero, poiché si tratta di una ricetta perfetta in autunno quanto in primavera, in estate quanto in inverno: chi sa resistere al profumo del caffè e alla cremosità della ricotta? Io no di certo e anzi, ultimamente i dolci al caffè mi prendono tantissimo! Ma non temete, con la zucca non ho ancora finito… Io e lei ci siamo solamente prese una pausa 😛
La ricetta di questo rotolo è ispirata a questa, anche se ho cambiato, come sempre, diverse cose, un po’ per gusto personale e un po’ in corso d’opera.
Auguro un buon weekend lungo a tutti voi (anche se siamo ancora a mercoledì) e ci rileggiamo la prossima settimana 🙂
- 60 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 5 g di baking powder (lievito no zuccherato né vanigliato)
- 3 uova
- 150 g di zucchero di canna integrale
- 50 ml di caffè espresso
- 200 g di ricotta di mucca
- 100 g di mascarpone
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 50 g di zucchero a velo
- 10 g di cacao amaro in polvere
- cacao amaro in polvere
- nocciole tostate, spellate
- Preriscaldate il forno a 175°C.
- Imburrate uno stampo rettangolare di 21 x 28 cm, rivestitelo con carta forno (bagnatela e strizzatela bene per farla aderire meglio allo stampo) avendo cura di lasciare un po' di carta in eccesso in corrispondenza dei bordi del lato lungo per poter estrarre la torta senza problemi. Imburrate leggermente anche la carta forno.
- In una ciotola amalgamate la farina, il sale e il lievito. In un'altra ciotola, più grande, sbattete le uova con lo zucchero di canna utilizzando le fruste elettriche per almeno 6 minuti, quindi versate il caffè tiepido e mescolate ancora con le fruste per un paio di minuti. Unite gli ingredienti secchi nella ciotola grande e mescolate bene, prima con un cucchiaio di legno e poi ancora con le fruste per eliminare eventuali grumi.
- Distribuite il composto in modo uniforme nello stampo e cuocete per circa 15 minuti (fate comunque la prova stecchino). Non appena sfornate il dolce toglietelo dallo stampo assieme alla carta da forno (aiutatevi con i bordi di quest'ultima, che avete lasciato fuoriuscire) e poggiatelo su un tagliere; arrotolatelo immediatamente su se stesso, partendo dal lato corto (quindi in senso verticale), lasciando all'interno la carta forno su cui avete cotto il dolce (in pratica dovrete arrotolare anch'essa). Lasciate raffreddare completamente.
- Mentre il rotolo raffredda, preparate la farcia: amalgamate in una ciotola la ricotta ben scolata dal suo siero, il mascarpone, la vaniglia, lo zucchero a velo ed il cacao (setacciate questi ultimi prima di unirli al composto); mescolate con una frusta manuale fino a che il composto non risulterà omogeneo e liscio.
- Quando il dolce sarà del tutto raffreddato srotolatelo con molta delicatezza e spalmate attentamente la farcia su tutta la superficie, livellandola con una spatola. Arrotolate di nuovo il dolce su se stesso, piuttosto stretto (senza esagerare però!), questa volta senza la carta forno; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente chiudendolo a caramella e ponetelo in frigo per almeno un'ora (ma va bene anche un giorno intero!).
- Al momento di servire il vostro rotolo eliminate la pellicola, spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere, decorate con le nocciole spezzettate grossolanamente e tagliate a fette bagnando la lama del coltello.
- Si conserva in frigo per 3 giorni al massimo.
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