Polpette “Malai Kofta” in Salsa Cremosa all’Indiana

Polpette “Malai Kofta” in Salsa Cremosa all’Indiana
Se la Sara non va al ristorante indiano, il ristorante indiano va a casa della Sara 😀 Ebbene sì, dopo tanto tempo oggi assaporiamo i profumi della cucina indiana, che tanto amo, con queste Polpette “Malai Kofta” in Salsa Cremosa all’Indiana: le squisite polpette di soia e frumento Vegamo accompagnate da una deliziosa salsa vellutata e super speziata!

Ok, faccio outing: non metto piede in un ristorante dalla metà di settembre. La verità è che non me la sono mai sentita, neanche in quelle poche, pochissime settimane in cui la Toscana è stata gialla. E così, quando non ho avuto voglia di cucinare, o quando ci è venuta voglia di qualcosa di diverso, abbiamo approfittato del servizio di delivery che ormai quasi tutti i locali offrono.
Dalla pizza al sushi, dalla cucina un po’ più ricercata al paninozzo, non ci siamo fatti mancare niente 😀
Una cosa, però, mi manca tantissimo: la cucina indiana!

Qui a Lucca non esistono ristoranti indiani e, quando ne avevamo voglia, ai tempi, andavamo a Pisa: là ce ne sono diversi e soprattutto un paio sono davvero ottimi. Era anche una scusa per fare una giratina in una città che adoro e in cui andavo sempre volentieri. Ma adesso, con la situazione attuale, questo non è ovviamente possibile (anche se, metto nero su bianco, vi do la mia parola che quando e se la Toscana tornerà gialla – credo tra una vita, visto che al momento siamo arancioni tendenti al rosso – sarà la prima cosa che faremo!)… E allora il ristorante indiano tocca farlo a casa, come ai vecchi tempi (qui trovate svariate ricette indiane)!

Ma veniamo a noi: che significa “malai kofta”?
“Kofta” è il termine indiano che indica qualunque tipo di polpetta, anche di carne, ma più spesso si tratta di polpette a base di verdure e spezie, passate nella farina di ceci e fritte. In alcuni casi, nell’impasto si aggiunge il paneer, un formaggio fresco indiano vegetariano (poiché preparato con latte vaccino, sì, ma coagulato con limone o aceto anziché con caglio e sale).
“Malai”, invece, significa “cremoso” e sta ad indicare un sugo a base di pomodoro, anacardi, zenzero, aglio e molte altre spezie. La particolarità di questo sugo è quella di essere liscio come la seta, leggermente addolcito dalla presenza dei pomodori ed insaporito con spezie principalmente intere.
Le polpette non le ho fatte io stavolta, ma ho utilizzato le polpette di soia e frumento Vegamo, molto saporite: ho pensato che si prestassero bene ad essere presentate in chiave indiana e sì, ci ho visto giusto 😉
Eccovi la ricetta, che trovate anche sul sito di Vegamo!

INGREDIENTI (per 4 persone)
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di semi di cumino
6 bacche di cardamomo
6 chiodi di garofano
1 cipolla dorata
4 spicchi d’aglio
1 pizzico di peperoncino
50 g di anacardi
400 g di pomodori rossi tipo San Marzano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino coriandolo in polvere
1 puntina di garam masala in polvere
200 g di latte di cocco o crema di cocco (più concentrata)
400 g di polpette di soia e frumento Vegamo (24 polpettine)
olio extravergine di oliva
sale
coriandolo fresco (se non lo trovate utilizzate il prezzemolo)

PREPARAZIONE
Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una casseruola e tostatevi la stecca di cannella, i semi di cumino, i semini interni del cardamomo (le bacche si aprono con facilità) ed i chiodi di garofano per un paio di minuti. Tritate finemente la cipolla e l’aglio ed uniteli alle spezie. Fate imbiondire a fuoco dolce giusto un paio di minuti, quindi aggiungete il peperoncino e gli anacardi e, dopo qualche minuto, i pomodori tagliati a cubetti. Versate 200 ml di acqua ed unite un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto; togliete il coperchio per gli ultimi 10 minuti di cottura. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo eliminate la stecca di cannella, trasferite la salsa nel mixer e frullatela fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passatela con un colino a maglie finissime se volete ottenere una crema ancora più vellutata.
Rimettete la crema così ottenuta nella casseruola, aggiungete le spezie in polvere (zenzero, coriandolo e garam masala), versate anche 150 g di latte o di crema di cocco e riportate a bollore.
Nel frattempo, scaldate un filo d’olio in una padella e rosolatevi le polpette di soia e frumento Vegamo a fuoco medio, girandole spesso, per 5 minuti.
Distribuite la crema nei piatti fondi, decorate con i 50 g rimasti di latte o crema di cocco ed adagiate all’interno 6 polpette ciascuno. Spolverizzate con il coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato e servite subito, accompagnando con pane o naan indiano.